至尊柠檬鸭
最近吃饭没胃口,于是煮这道菜,撩起我的味蕾。
用料
土鸭 | 半只 |
酸柠檬 | 1个 |
柠檬 | 1个 |
紫苏 | 6片 |
酸茭头 | 8个 |
酸辣椒 | 2个 |
酸姜 | 1个 |
酸梅酱 | 2勺 |
大葱 | 1干 |
小葱 | 1干 |
青椒 | 1个 |
姜 | 3片 |
大蒜 | 6瓣 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
糖 | 1勺 |
老抽 | 适量 |
至尊柠檬鸭的做法
备料
放入姜片、大葱,大蒜、料酒、生抽腌制鸭肉1~2小时左右。【另外,如果想吃更嫩的口感,可以在煮之前用生粉,腌制半小时。】这样做出的鸭肉,老人小孩都可以吃,肉质细嫩。
把鸭肉洗干净,洗掉腌料和血水。然后加入料酒、小葱、姜片,冷水一起下锅,绰水。待鸭肉外表开始变色,立即捞出,去除配料。控干水分。
将酸姜、酸茭头、酸辣椒炒香,捞出备用。
爆炒葱、姜丝、大蒜,然后下鸭肉爆炒至金黄,煸出鸭油。
放生抽、酸梅酱2勺、蚝油2勺、白糖一勺继续炒香鸭肉。然后放入100度左右的开水,开水刚好冒过鸭肉就好。盖上锅盖焖鸭肉15分钟左右。
开盖,看到锅里还余三分之一的汤汁时,放入炒好的酸料,紫苏,青椒,红椒。【加入少许盐】,翻炒鸭肉3分钟左右。
将酸柠檬去核,切碎。生柠檬切片。倒入鸭肉中,翻炒3分钟左右。
做出的柠檬鸭蛋,是不是色香味俱全啊!好惊艳。
小贴士
1、我选的是肥瘦适宜的土鸭。吃起来很有弹性。
2、酸柠檬在菜市买的,卖酸野的摊位买到的。买一个就够了。用之前,去核切碎备用。
3、另外,生柠檬片,放两小片就够了。
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