爆炒肥肠(湘味家常菜)
用料
肥肠 | 500克 |
大葱 | 半截 |
蒜 | 半个 |
姜 | 半个 |
干辣椒 | 10个 |
八角桂皮香叶 | 若干 |
花椒 | 小10粒 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
青椒 | 三四个 |
香菜 | 1小把 |
爆炒肥肠(湘味家常菜)的做法
猪大肠洗净,可用面粉或盐搓洗,焯熟去血水,焯时加点料酒去腥
准备蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶若干,冷锅热油爆香香料,放入肥肠,加少许糖,倒料酒、生抽、蚝油各一勺,加水没过肥肠,大火烧开后转中小火慢炖
卤肥肠过程中,洗净切好青椒、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜
肥肠焖煮至少许汤水时大火收汁,夹出放凉,切细圈
热油爆香步骤3中葱姜蒜干辣椒青椒等佐料,加入肥肠,加生抽、蚝油少量,加一两勺剁辣椒/油泼辣子、辣椒面少许,炒一两分钟后加香菜即可出锅
出锅前也可加些白芝麻装点增香
小贴士
1、奶奶做的炒肥肠是开水焖煮10分钟以上(加点料酒、葱姜蒜、花椒),确保肥肠不会咬不动,我改成焯加卤的方式,更好地去腥,也增加了卤香味,相对不会这么油腻,喜欢肥厚口感可以省去卤的过程,增加焯水时间
2、湘菜家常菜的爆炒系列(多半是内脏)特点是佐料量大,青椒红辣椒、葱姜蒜、青蒜、香菜都放得比较多,更能去腥,大火炒出来也会更香
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