懒人高压锅卤水鸭翅鸭爪
粤菜酒楼通常都有卤水什锦,平则68元,贵则188,但出品差异极大。有的太韧,有的太咸,有的偏甜,大多数吃完都口干(味精及其他提鲜添加剂所致)
为了满足我脑海一闪而过的深夜啃卤水配下饭综艺或电影,我决定自制卤水。
一大碟基本全光盘,由于鸭中翅入口即化,小宝宝也很认真啃鸭中翅以及鹌鹑蛋。
用料
鸭掌 | 500克 |
鸭中翅 | 500克 |
无骨鸭掌 | 250克 |
鹌鹑蛋 | 300克 |
湿海带结 | 200克 |
卤料包 | 1小包 |
一级老抽 | 大半勺(<75克) |
特级生抽 | 1大勺(150克) |
姜 | 8~10片 |
去皮蒜粒 | 5~8瓣 |
大葱/小葱 | 1根/1把 |
料酒/高度白酒 | 30~40克 |
冰糖/白糖 | 30克 |
盐 | 少量 |
蚝油(懒人可有可无) | 3匙羹 |
干辣椒(可有可无) | 3~5个 |
懒人高压锅卤水鸭翅鸭爪的做法
(1)鸭掌/鸭中翅化冰清洗干净,精致些就剪指甲,鸭掌对比砍短,沥水备用。
(2)鹌鹑蛋冷水煮5分钟,过冷河后泡水剥壳。
(3)湿海带泡水揉搓干净,拆开一两个海带结,检查是否有杂质。
(4)藕片切后片泡冷水备用。近期藕片跟猪肉一个价,假装买了吧…
佐料都切好备好即可。
厨房小白请看指引:
蒜头5~8颗切蒂泡水10分钟再去皮,姜去皮切片8~10片,干辣椒对半切开备用,大葱切约食指长(如是小葱打个结即可)。开水放3~4片姜,水沸后下鸭爪鸭中翅。煮2~3分钟(鸭中翅还在冒血水也可)捞出,放凉后冷水冲洗干净。
开水灼海带/鹌鹑蛋/藕片,即下即捞起,去掉生水即可。懒人可直接用开水冲洗也行。
放入高压锅:主角鸭掌/鸭爪/无骨鸭掌,配角卤水包+姜片+蒜粒+1大勺(150克)生抽+半大勺(60~70克)老抽+少量高度白酒或料酒+两汤勺冰糖+蚝油3匙羹+少量盐。
注:先别放鹌鹑蛋/海带/藕等易熟又吸味的材料。
我比较懒,不炒糖色,只有白砂糖,如果要买冰糖建议买单晶冰糖好控制用量。
家里没有耗油和干辣椒,干脆只放两颗新鲜小米辣椒意思意思。倒入冷水覆盖到各种爪爪翅膀,确保每个爪爪翅膀雨露均沾。
电高压锅选10分钟,10分钟后关电。下气后第一时间先试下汤汁味道,咸了淡了都来得及补救(咸了就加开水,淡了就加酱油/蚝油/糖)试过汤汁味道可以,再把海带/莲藕/鹌鹑蛋放进去。继续泡2~3小时即可。
喜欢吃冷盘的,把所有好吃的捞起来,装好放冰箱想吃再吃
喜欢热的可浇一勺卤水汁,中高火叮3分钟。或煮热吃。别煮沸腾啊!再煮沸爪爪就没嚼劲了。
小贴士
1.只要材料配齐,以上都是废话。凭感觉下锅即可。
2.根据食材的吸味程度和荤素区分放后放。荤随锅炖,熄火下气后下素浸泡。
3.宁愿调味淡了,也好过重口味呢。可把菜捞起来,重新调味煮开,放凉再浸泡。
4.卤水汁可循环用3~4次,留着卤料包煮沸后别搅动开盖放凉后盛如塑封保鲜袋,急冻,需要时再解冻利用。二次只需适当继续添加水/酱油/糖等。用了3~4次再换卤料包。
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