藕遇酸甜
用料
莲藕 | 200克 |
红尖椒 | 一个 |
香菜 | 一根 |
白糖 | 两勺 |
蒜蓉油 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
白醋 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
藕遇酸甜的做法
1.把去皮洗静的莲藕切成3毫米左右的薄片,泡水备用。
2.烧一锅水,水烧开沸腾后,加入适量白醋和一勺盐巴一勺食用油,等待水再次烧开后,放入藕片焯水,水再次沸腾,拿一片藕片上面滑滑的,粘粘的就好了。取容器装入莲藕准备凉拌,一勺鸡精,两勺糖,生抽陈醋适量,重要的步骤来了,加入自家秘制蒜蓉油一勺,提亮提味就靠他了,一片一片挨着盘边摆盘,摆盘完毕后,放上香菜叶和红椒片点缀颜色
小贴士
莲藕之所以会在烹调过程中变黑,是因为它含有多酚类的化学物质,这类物质的共同特点就是能与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物,这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分,俗称氧化。
知道了莲藕变黑的原因,预防就简单了,切好的莲藕用不完,用清水泡起来,一来能去除藕片里面的多余淀粉,二来可以让莲藕跟空气隔绝,这样就不会氧化了,防止莲藕变色的效果会更好,同时还会让莲藕有更加脆爽的口感,比较适合凉拌藕片等需要脆爽口感的冷菜
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