厨师长秘传大盘鸡
人间烟火气,最抚凡人心
疫情缘故在家办公,错过了窗外的春光明媚,在厨房的方寸天地烹制一道网红厨师长秘传的大盘鸡,给居家生活增添一份五彩斑斓。愿疫情早日过去,大家一起重新投身春天的怀抱。
用料
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 2根 |
青花椒 | 25粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2个 |
料酒 | 3勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
小公鸡 | 半只 |
土豆 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 2个 |
红椒 | 1个 |
盐、鸡精、糖、白胡椒粉 | 若干 |
啤酒 | 1罐 |
厨师长秘传大盘鸡的做法
八角、香叶、青花椒等干料放入小碗温水浸泡10分钟
土豆去皮切滚刀块,放入水中防氧化变黑
洋葱切块,掰开,青椒红椒去馕切片备用
生姜切片,蒜拍碎,小葱打结备用
鸡洗净,剁成小块备用
鸡块入冷水,加料酒煮开去浮沫,然后捞出鸡块备用
起油锅,放入浸泡好的干料、干辣椒、姜片、蒜瓣爆香,带姜、蒜微微金黄色下鸡块翻炒,炒干鸡块表面水汽
放豆瓣酱,下土豆,翻炒出红油下半碗热水防粘锅
加老抽上色,倒入1罐啤酒盖没鸡块,放入葱结,上盖中火转小火炖20分钟,啤酒可以起到祛腥增香的作用
开锅调味,加生抽提鲜,放入若干盐、鸡精、糖、胡椒粉翻炒
加入洋葱片、青红椒,烧熟烧透,最后加一勺明油起锅
小贴士
1. 鸡切小块更加入味,洋葱切块后掰成小片
2. 不喜盘中有小料的可以在干料姜蒜爆香后将辅料捞出
3. 加入豆瓣酱后注意糊锅,快速翻炒加水
4. 铁锅收汁快,加啤酒上盖炖煮过程中注意观察防止粘锅,中间可以翻炒一两次,烧干了可以加啤酒
5. 青红椒洋葱烧熟断生即可
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