8寸戚风(自用)

用料  

8寸戚风(自用)的做法  

1. 先把玉米油和牛奶倒在一个大盆里搅拌均匀达到乳化的状态，然后筛入面粉搅拌均匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。

2. 烤箱开150度预热

3. 蛋清放入一个干净无水无油无蛋黄的盆里，加入柠檬汁和盐，用打蛋器打发。第一次打出大气泡后，加入三分之一的糖。第二次打出小气泡后，加入三分之一的糖。第三次打出细腻纹路后，加入最后三分之一的糖，一直打到偏干一点的湿性发泡。

4. 用刮刀把三分之一的蛋白霜放到蛋黄盆里，用翻拌手法搅拌均匀，然后再加三分之一，再翻拌，再加再翻拌。注意全程使用翻拌手法，避免消泡。

5. 翻拌均匀后从一定高度将面糊倒入戚风模具里，摔两下震出大气泡，然后送入烤箱下层用150度左右上下火烤50分钟。

6. 烤好后马上拿出来震两下震出热气，然后倒扣，放凉后脱模，就可以食用啦。

小贴士

1.糖粉是我自己用料理机加入白砂糖打出来的，比外面卖的糖粉更纯，所以比一般的方子的糖量更少，对我来说这个糖度正好合适。
2.柠檬汁也可以替换成白醋或者香草精。
3.每个人的烤箱不同，所以温度时间不是绝对的，摸清楚自己烤箱的脾气才是最重要的～