六寸超简单轻乳酪蛋糕(两蛋)
柔软的芝士蛋糕也许是很多妹纸的挚爱,那入口即化、湿润松软的口感,配上芝士浓郁的香气,让人欲罢不能。市面上的芝士蛋糕小小一个都很贵,那么大家不妨自己做,配方简单,食材和温度可以由自己掌控,美味,健康,送人都很得体呢
用料
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 11克 |
芝士/乳酪 | 85克 |
牛奶 | 73克 |
玉米粉 | 17克 |
低筋粉 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
六寸超简单轻乳酪蛋糕(两蛋)的做法
将黄油软化,稍微在内壁涂抹一层黄油,然后将模糊用两层锡纸、两层保鲜膜包裹起来。(如果不是用活底六寸模具可以省略包锡纸和保鲜膜的步骤,如果想要省事一些,也可以不包,用另一种水浴法)
将11克黄油、85克芝士、还有73克牛奶混合一起,隔热水融化,同一个方向搅拌,要搅拌到无颗粒状态。等摊凉一些后,将两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋黄加进去搅拌均匀的芝士牛奶液中,蛋清备用。
将低筋面粉10克、玉米淀粉17克倒入步骤二中,搅拌均匀。
再次搅拌均匀备用。预热烤箱,上火180度,下火140度,往烤盘中加入热水,约一半满,放入烤箱中。
蛋清加入几滴柠檬液或者白醋,然后中途分三次加糖,打发到湿性发泡,就是打蛋器提起来,尖端有个弯曲的小钩子状态。
蛋白分三次加入到步骤上一步做好的液体中,搅拌方式用切拌,否则蛋白消泡,两者搅拌越均匀,口感越好。
倒入模具中,震动几下,就可以放在装了水的烤盘中。
放在最底层水浴烘烤,这样子才可以保证芝士蛋糕内部湿润绵密的口感。如果第一步觉得麻烦没有包锡纸,可以在最后一层放入加了热水的烤盘,然后中层用架子烤蛋糕。
上火180度,下火140度烤12分钟后,可以转上火160度,下火140度,继续烘烤一个小时左右,由于模具内壁涂抹了黄油,所以脱模非常容易。
芝士蛋糕绵密湿润的口感,满口浓郁的奶香是不是你的最爱呢~
小贴士
1、如果觉得调节温度麻烦,可以试着上下火130度,烘烤50-60分钟,然后不打开烤箱们,继续焖30-40分钟左右。
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