酵母版减糖减油香蕉蛋糕
自己对做蛋糕一直敬而远之的原因有好几个
1、高油高糖
2、需要的工具多
3、蛋黄蛋白要分离,需要打发蛋白
正好搜到一个香蕉蛋糕的菜谱,不需要分离蛋黄蛋白,不需要打发蛋白,就心动了。
蛋糕基本都用泡打粉,一方面没有备泡打粉,另一方面总觉得泡打粉不怎么健康,就改用酵母。
用料
香蕉 | 1根/去皮重量83克 |
鸡蛋 | 2个/85克 |
牛奶 | 20克 |
砂糖 | 7克 |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 70克 |
酵母 | 2克 |
酵母版减糖减油香蕉蛋糕的做法
香蕉微波炉转1分钟,剥皮压泥,趁热加入糖,放凉加入鸡蛋和融化的黄油,用按压式手动打蛋器打匀。
加入酵母,搅拌均匀。
过筛加入低粉,翻拌至无干粉。视面糊浓稠情况加牛奶。加入20克牛奶,翻拌均匀,封保鲜膜放入冰箱隔夜冷藏发酵。
从冰箱拿出发酵后的面糊,翻拌去除气泡。
烤碗里抹一层油,我用的椰子油,只要气味不太重都可以,方便脱模。倒入面糊后,震几下,去除大气泡,震完表面也平整了。
烤箱预热180度,然后170度烤35分钟。还剩17分钟时加盖了锡纸,防止上色过深。我家的烤箱温度不均,所以烤出来一边高一边低。
小贴士
1、虽然需要发酵,但是隔夜发酵也不占用时间,还是很快手。
2、烤碗抹油后很好脱模。
3、一般都是加一只鸡蛋,我担心用酵母没用泡打粉发的好,所以多加一只鸡蛋增加膨胀力。
4、我家口味淡,觉得甜度差不多,还是略油了点,黄油的量可以减5克。
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