11寸奶香戚风/古早蛋糕
用料
低筋面粉 | 120克 |
玉米油 | 90克 |
牛奶 | 110克 |
细砂糖 | 70克 |
鸡蛋 | 8个 |
柠檬汁/白醋 | 2滴 |
11寸奶香戚风/古早蛋糕的做法
蛋清与蛋黄分离
古早蛋糕需把油烧至有一点滚动,放面粉搅拌均匀,再放牛奶搅拌均匀,再放鸡蛋黄。戚风蛋糕则将牛奶,玉米油面粉搅拌均匀,再放蛋黄液,搅拌均匀。
蛋清打发至能挂起一个小勾(一边打蛋清一边放白糖)。将1/3打发好的蛋白倒入面粉液中,用炒菜的手法翻拌均匀。再倒入剩下的蛋白霜的盆里,用同样的手法翻拌均匀。然后倒入铺了油纸的11寸蛋糕模具中。
烤箱上下管150°,预热。放入烤箱,烤40分钟。
古早蛋糕需要水浴
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