Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷
用料
低筋面粉 | 70克 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
鸡蛋 | 4个 |
葡萄干 | 一把 |
蔓越莓 | 一把 |
红酒 | 一杯 |
Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷的做法
黄油35g,溶于小火铸铁锅。
加入白糖20g,牛奶60g,小火熬至白糖融化。
温度控制在85度以下。
筛入低筋粉70g
混合。
加入打好的四个蛋黄。
混合
称取35g白砂糖
四个鸡蛋的蛋白,鸡蛋最好提前半天放冰箱冷藏,蛋白蛋黄分开后,蛋白继续放冰箱冷藏。
蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋,分三次加入白砂糖,高速打发至硬性发泡,状态如图。
取三分之一蛋白霜加入冷却后的蛋黄糊中,翻拌匀。然后把蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌拌匀。
提前将葡萄干和蔓越莓干泡上红酒,2h到半天。
将泡好的果干提前放进烤盘备用
将拌匀的蛋黄糊转移到烤盘中
抹匀,震荡几下,排除大气泡。
烤箱上下火165度预热5min,烤盘放入烤箱中,上下火160,20-30min,看烤箱情况决定时间。
烤好后转移至晾架,稍凉后,正面承油纸,翻面揭开底部油纸,晾凉。
再用干净油纸卷成蛋糕卷。完美的葡萄干蛋糕卷做成了。
早餐。
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