快手蒸蛋糕
很久以前,朋友给的配方,做过很多次了,为避免遗忘,这次记录下来,方便以后查阅。
用料
鸡蛋 | 8个 |
低筋面粉(普通面粉) | 250克 |
糯米粉 | 150克 |
糖 | 40克 |
花生油 | 50—100克 |
泡打粉 | 17克 |
用一个大盆或碟子称量250克面粉,150克糯米粉,泡打粉17克后,用筷子将三种粉搅匀下,放旁边先干发酵下。
称量40克糖,生油50克(如果不怕油多,可以加至100克,但我要给老人家吃,所以只放了50克),打8个鸡蛋放盆里直接用电动打蛋器或手动打蛋器打匀。
不用打太久,只要打到沙糖融化,油和蛋已混匀即可。
打好蛋液后,将粉类筛入蛋液里,用硅胶铲翻拌或用筷子搅匀粉类,直至无粉粒。
打匀后,粉浆如上图。因为无加水,直接用8个普通大小的鸡蛋的,所以如果是鸡蛋太小的话,就多加1一2个鸡蛋即可。
放入烧开了水的蒸锅中,蒸30分钟后关火焖5分钟后揭盖取出。
出锅后是这个样子的
切开后可看到里面密布蜂窝状,应该是发起来的样子,过年前蒸糕不就是要这个样子吗?
这是第二天早上拍的。
小贴士
1、花生油加至100克,做出来的蛋糕会比较香,但老人家要减少油量,所以我只加了50克。
2、我买的鸡蛋大摡是55克左右一个,如果到最后加入粉类后大稀的话,请微量再加入面粉。如果太稠的话,可加。
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