香气浓郁的栗子奶油蛋糕卷
用料
黄油蛋卷 | |
蛋 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 30克 |
栗子奶油 | |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 6克 |
朗姆酒 | 5g |
栗子泥 | 50克 |
栗子酱(裱花) | |
栗子泥 | 180克 |
淡奶油(调节栗子泥湿度) | 少许 |
香气浓郁的栗子奶油蛋糕卷的做法
准备工作:
1黄油30克放小碗,放置温水里融为液体,保持液态但不要太热。
2烤箱预热180度。
3开始打发鸡蛋:鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋清放冰箱冷冻几分钟后表面有一点点冰渣时取出。倒入一小盖白醋。打蛋器打到有密集的泡泡。倒入一半白砂糖打发到白色细腻泡沫再加入剩下的白糖。打到打蛋器前端小小弯钩状即可。然后直接打发蛋黄。(注意:必须先打发蛋清再打蛋黄。中间不需要清洗打蛋器)蛋黄颜色变浅体积一倍大即可。打发好的蛋黄倒入蛋清,搅拌棒迅速混合,过筛倒入60g面粉。迅速搅拌成面糊,倒入液体状黄油。迅速搅拌。黄油如果没有搅拌的很均匀也没关系,关键要迅速以免消泡,倒入烤盘,摊匀。
烤箱180度15分钟。蛋糕体膨胀隆起。表面金黄。出炉后放几分钟后表面盖油纸弯曲定型。因为是黄油蛋卷, 香味特别浓郁,而且冷藏后蛋糕体有点韧劲,比海绵体的口感更好。
淡奶油打发到8分,加入栗子酱再略打发后放冰箱冷藏保持低温。
栗子泥调整到可以裱花的程度。装入裱花袋准备好。没有买蒙布朗专用裱花嘴。用现有的裱花嘴也很好看。
蛋糕体冷却后涂上奶油,卷起。然后栗子泥裱花。最重要的是放上两颗栗子仁,撒上糖粉。放一片薄荷叶。一下子就高大上了。
小贴士
蛋糕体和栗子奶油参考了君之的蒙布朗配方。大大减少了糖的分量。栗子酱我有发自制的栗子酱配方,秋天的栗子在duoduo上买性价比太高了,多做一点栗子酱冷冻慢慢吃。
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