美味红豆港式蛋挞
一直试了很多牌子的葡挞皮,都觉得不太满意,要不是不够酥,要不就是沉油太重,要不就是有苦味。特别到了夏天,根本不敢在网上买冻品,一不小心,融得一塌糊涂……
最近再研究挞皮的类型,葡式、港式、曲奇皮的口感是有很大不同,港式挞皮是用中式起酥的方法,口感是松、酥的,在TB店买了“大佬强”这牌子的,配搭葡式蛋挞液,一支棒!
港式蛋挞液是没有牛奶和奶油的,下次可以试试哦!
用料
鸡蛋(全蛋) | 2只 |
牛奶 | 100g |
淡奶油 | 150g |
炼奶 | 20g |
细砂糖 | 30g |
蜜豆(舒曼) | 适量 |
港式蛋挞皮(大佬强) | 15个 |
将牛奶、淡奶油、细砂糖、炼奶混合,小火加热,搅拌至细砂糖溶解,即可。(牛奶液)
用手动打蛋器将鸡蛋搅拌均匀,无需打发。(鸡蛋液)
如牛奶液的温度较高,将至50℃后,慢慢加入到鸡蛋液中,边加边搅拌鸡蛋液,防止鸡蛋烫熟。
蛋挞液必须过滤,才会细腻,通常我会过3次以上,确保蛋挞液无气泡,无颗粒,这样烤出来的蛋挞才会嫩滑哦!
取出蛋挞皮,放入适量蜜豆,加入蛋挞液至9分满。放入烤箱中层,200℃,20分钟。每个烤箱的脾气都不一样哦,表面出现焦点即可。
小贴士
用全蛋不会浪费蛋白哦!
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