奶油调色避免色素沉淀的技巧
相信大家在做蛋糕的过程中,或多或少都会使用食用色素,有些颜色在加入奶油打发后,就容易出现色素沉淀的小颗粒(也有可能是色素没有完全融入奶油中),会影响成品的美观。
经过多次的尝试试验之后,我把避免出现色素颗粒的技巧分享出来,希望能帮到有需要的朋友。
我使用的是Americolor的水溶性色素,油溶性色素如果没有这方面的困扰,请无视此菜谱。
用料
色素 | 适量 |
奶油 | 20-30克 |
温水 |
奶油调色避免色素沉淀的技巧的做法
在小碗里倒入20-30克奶油,滴入你将要使用的色素,这里举例的是粉色蛋糕,所以我放了一大滴深粉色色素(Americolor的deep pink)。一般来说,这个小份量的奶油颜色要比你希望的成品颜色深一些,因为等会儿还要加入大量的奶油打发,颜色会被冲淡。
小碗座入温水中,此时的色素开始稀释,用小的硅胶刮板搅拌一下,加快色素稀释。如果看到有小颗粒,就用刮板碾压开来。
打蛋盆倒入实际需要的奶油,加糖,再加入有色素的奶油。这里不建议一下子把小碗里面的奶油全部加进去,下手太重的结果就是成品颜色很鲜艳,就没有淡淡的清新感了。小碗里的色素奶油可以先加一部分,整体打发后观察颜色,按自己的需求继续加色素奶油或者停止。
照片是我做好蛋糕三个小时后拍的,粉色奶油没有一星半点的色素颗粒,还是美美哒~
小贴士
1.水温不要太高,小碗里的奶油数量不多,高温容易造成油水分离。
2.小碗座入温水后,搅拌几下就拿出来,离开温水接着搅拌,然后再座入温水,避免长时间一直座入温水中。
3.除了粉色,还有紫色、红色等颜色也容易会出现色素颗粒,这个帖子的技巧照样通用的。
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