小面包的5个制作技巧
小餐包好折磨人,整形整到人傻了。
我一直的观点都是吐司比小面包难做,因为吐司的面团量比较大,发酵和组织都容易出很多问题,而小面包只要味道ok,其他的who care啊图片。
但最近分分钟被小面包教做人,整形就把我搞郁闷了,还有各种乱七八糟的突发情况,做一次乱一次,但也总结了一些经验,今天就来分享一下。
用料
面包面团 | 1份 |
小面包的5个制作技巧的做法
1.内馅提前制作。
小面包几乎都是带馅的哈。不管是包在里边的馅,还是铺在表面的馅,都要提前准备好!制作过程简单的可以利用基础发酵的一个小时来制作,如果是制作繁琐的那要在打面之前制作完。小面包分割整形是很费时间的,要一个一个的操作,经常会发生最后一个面团滚圆完,第一个滚圆好的面团已经完成松弛需要开始包馅了,所以不要妄图利用松弛的时间来准备馅料!
2.面团搅打到9成筋。
小面包的面团打到9成筋就可以,如果想组织好打到9.5也可以。不需要打到延展性非常好的程度,小面包多是不需要模具,放在烤盘上直接烘烤,如果延展性过强,二发的时候容易滩,烘烤出来的面包造型不够立体,瘪瘪的~3.冷藏松弛。
面团量大时,可以选择冰箱冷藏松弛。稍微冰过的面团在整形时更好操作,而且可以避免由于面团整形耗费时间过长,导致拉长未整形面团松弛时间。4.把握好二发程度。
用手轻按面团表面,面团回弹轻微的时候,就可以结束二发,进炉烘烤了。因为面团量小的缘故,进炉稍有膨胀即可,所以二发程度上要比吐司的高一些。一般40-50分钟即可。5.烘烤温度适中。
小面包由于体积小,适合高温快烤。参考温度180°c-200°c,烘烤10-15分钟。
小贴士
小面包可以一次多做一些,密封冷冻保存。作为小朋友的早餐、加餐都非常适合。
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