万能的拉丝糯米麻薯团儿 🍡(完美面包机版)
奶香十足
冷藏拉丝
可夹馅
可单吃
可做饮料丸子🍡
一试便知!
1.时下流行的软欧包夹馅少不了它
2.风靡中国的豆浆饮品搭配少不了它
3.各热腾烤制的中式酥类面点少不了它
4.夏季在冰箱寻觅清凉的你我他也少不了它
成品一点都不黏
密封单独包装好了之后
冷藏在冰箱里
随吃随取,真的很棒。
【不知为何图片上传不成功,过后拍了新的再补充吧🤷♀️】
用料
糯米粉(三象) | 130 克 |
玉米淀粉 | 22克 |
白糖 | 45克 |
牛奶(德运) | 230 克 |
水 | 40 克 |
(注意,此处的水是加入糯米浆的,蒸锅的水额外算) | |
黄油(安佳) | 20 克 |
- | |
(工具) | |
面包机(或厨师机) | 1台 |
蛋抽 | 1个 |
不锈钢打蛋盆 | 1个 |
大型蒸锅 | 1个 |
月饼透明包装盒 | 50g的款式 若干 |
万能的拉丝糯米麻薯团儿 🍡(完美面包机版)的做法
食材全家福
(😂德运用完了,这次使用了这款,味道感觉差不多)
成品如图,容光满面,胖乎乎肥嘟嘟,Q弹软糯,百吃不厌。
1.先把白糖放入不锈钢盆,加入牛奶和水,用蛋抽搅至白糖溶化。
2.将称量好的糯米粉和玉米淀粉过筛进牛奶糖浆,混合成糯米水,动作要轻,拌匀即可,不是打发,不必过度搅入空气。
搅拌完毕的面浆过筛,一两遍。目的是将未融化的颗粒滤出,硅胶铲压后继续混入面浆或丢弃便是。
3.混合完成后,用耐高温的保鲜膜将装着糯米浆的搅拌盆密封好,并用牙签在上方扎多几个小孔。【记得先擦干面盆边缘,否则粘不紧】
4. 巨型蒸锅内放入清水,差不多是到装面浆的盆1/3处,要尽量能把面浆盆浮起来,以免糊底。
(如图)。把不锈钢盆放入蒸锅后,用一个略小于蒸锅的蒸隔层盖在盆上。
作用是:
1.防止钢盆到处活动碰到锅的边缘,会把保鲜膜烫掉。
2.能保证盆内均匀受热。5. 是的没错,冷水下锅盖完蒸隔层盖锅盖。
开火之后就可开始计时(此配方蒸煮时间30分钟)。大火将水煮沸,稍后转中小火,时间到就关火(中途注意留意锅中的水,别烧干了)。😂我真觉得这是个巨型蒸锅。(搅拌盆直径22cm深13cm,小型蒸隔层比盆大,锅比小型蒸隔层大。
6.蒸煮完毕的糯米糊不取出,关火后继续在锅中焖20分钟,稍微降温后再取出进行下一步操作。(图片是焖20分钟降温后打开的样子。关火后不可以开盖,记住了!)
揭开保鲜膜。
1.判断一下是否熟透,中心部分没有白色浆糊就是熟了。
2.如果团子看到有蒸煮过程中流入的水汽,要先把水倒干再加入黄油。7.加入黄油,边涂抹整个面团边慢慢脱模。不可以将没有抹油的面团暴露在空气中太久,水分流失会导致面团结皮,无法操作。
用油沿边脱模,非常干净。(如图)
8.将脱模完毕的熟团倒入面包机(或厨师机)启动果酱或和面模式,差不多15-18分钟后,等熟团成团,出现脱离搅拌桨状态的时候,便好了,可以离盆。(进缸后的熟团可分切为几大块,方便吸收黄油,如图示)
【如果想要拉丝效果好,成团后可再多搅打1、2分钟,原理类似于面团的8成筋或是10成筋的意思,看个人喜好的口感决定,多试几次找到自己喜欢的程度】。这是用厨师机处理的效果,面团状态依旧很棒,光滑透亮。但我更喜欢面包机的效果,密封的环境很大程度保湿面团,操作过程中也方便我随时调整。
就像这样。【如图是15g黄油的状态】光泽度不够,但口感是ok的,偏黏。
【20g黄油的状态】光亮如新,口感手感都达到平衡。
所有材料减半制作也完全没问题,完美。
关于分割成团的问题,等温度降一点,带上一次性手套,一点都不黏,将保鲜膜贴在电子秤上,用手挤出差不多大小的丸子上称,不够再补,别用刀,怕黏。称好后像滚圆面团那样,边缘往中心成团,用虎口收紧成小丸子再放入包装盒最后等待密封即可。
我分成每个35g。【切记随时使用保鲜膜密封以免风干】不想食用时粘手的,可在团子还有些许余温时就放进包装盒进行密封,余温的水汽能令丸子变得不黏,但同时也会变得不太拉丝。
像这样
然后用配套袋子装起来,最后密封。
包装如图,超方便。一打开冰箱拿到就能像吃糖一样直接撕开吃,喜欢的话也可以夹馅。单独密封包装好后,明显延迟老化,如果放入脱氧化氢保存时间应该能很久,但我没试过。(总之4天后我打开来吃,仍然奶香浓郁,Q弹得很。)
加入面包,常温4天的状态(冬天可以这么放,夏天不行,发酸腐败就算拉丝也只能直接丢了☠️☠️☠️👹😿)
如图🤷♀️
小贴士
1. 正常情况下,此配方的量,总用时50分钟必然是熟透的,如有自行增量的伙伴,自己延长蒸煮时间,看状态,全透亮无奶白粉感便是熟透。筷子拉开有些许阻力。
2.我喜欢直接大锅半蒸半煮的方式,别问我单纯蒸用时多久😂我不知道呀,还没试过! 而且蒸煮方式熟成度更高,何乐而不为?
3. 【重点⚠️】面包机刚搅拌的时候,熟团和黄油基本是分离的,会在缸内到处跑,大家不要慌,这不是做错了,是由于当时面团温度还太高,多打一会,等温度降下来,面团慢慢吸收黄油就好了。
4.家庭人多的话,估计一出炉就吃完了,等不到进冰箱,但我还是建议大家试试冷藏口感,太完美了。
5.糯米粉我只用过三象,别的口感不知道,要么你们试试,要么材料齐全了再制作。
6.关于每个的克数,有人觉得35g会有点小,但我觉得还行,对我来说刚刚好,要做成每个40-45g也未尝不可。如果喜欢夹馅的就自行增添馅料吧,反正我还没加过。
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