抹茶卡仕达夹馅面包
原方来自荻山和也的面包机神技
用料
高筋面粉(面团用) | 200g |
抹茶粉(面团用) | 5g |
盐(面团用) | 1g |
砂糖(面团用) | 40g |
黄油(面团用) | 30g |
牛奶(面团用) | 50g |
水(面团用) | 75g |
牛奶(馅心用) | 170g |
鸡蛋(馅心用) | 30g |
砂糖(馅心用) | 40g |
低筋面粉(馅心用) | 15g |
抹茶粉(馅心用) | 5g |
黄油(馅心用) | 15g |
酵母(面团用) | 3g |
面包面团 | |
抹茶卡仕达馅心 |
抹茶卡仕达夹馅面包的做法
将面团部分材料混合后进行一发,在一发的同时可以制作馅心部分
将馅心材料中的牛奶用锅煮至沸腾前
将鸡蛋,砂糖倒入碗中,手动打蛋器打匀
筛入低粉和抹茶粉,搅拌均匀
将煮好的牛奶分3次倒入鸡蛋面糊中,每一次都要拌匀后再加下一次
用滤网将5倒入锅中,用小火慢煮并用刮刀不断搅拌,以免粘底,直到质地变得浓稠,凝固且沸腾后关火。
加入软化后的黄油,溶入并搅拌均匀
倒入玻璃保险盒或烤盘之类底面积较大的容器铺平,表面包上保鲜膜,放至冷却后备用
面包面团一发完成后排气,将面团平均分为6份,滚圆后松弛10~15分钟
撒上手粉,用擀面杖将小面团分别擀为圆形
包入抹茶卡仕达馅心后进行二次发酵
二次发酵完成后,烤箱预热175度,中层,烘烤15分钟左右
小贴士
原方馅心部分50g糖,个人觉得太甜,下次-10g试试看,原方水量很大85g,觉得整形的时候太粘手,下次-10g看看效果
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