焦糖海盐吐司(一次发酵)
焦糖和海盐就是最配的cp!
焦糖酱是自己熬哒~
看这里:👇(全网都是各样配方,用自己顺手的就行)
细砂糖200g进奶锅a,加一点点水(真的就是一点点就好!),用小火加热到呈琥珀色(有的说熬糖的时候不能搅拌它,但是~我就是长了一双欠手~我忍不住要去搅拌,可能跟我平平无奇又受热不均匀的锅有关系!哈哈哈。)
把20g黄油切小块丢进去,这个时候把250g淡奶油放微波炉叮30s,温热的,一点点的加到糖水里,(一点点加,一次加太多会产生大蒸汽,很容易烫伤~⚠️)
就这样搅拌搅拌,到丝滑就可以离火了(也不要加热到太浓稠,冷藏之后会变硬)
用料
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 120克 |
细砂糖 | 40克 |
焦糖酱 | 100克 |
干酵母 | 9克 |
海盐 | 18克 |
牛奶 | 290克 |
全蛋 | 46克 |
黄油 | 35克 |
焦糖海盐吐司(一次发酵)的做法
全部材料进缸,揉至坚韧薄膜。
揉好后直接进行分割,然后第一次擀卷。松弛25分钟。
这边松弛的时间不一定,主要看面团是揉已经完全松弛。
在第二次擀卷的时候不会回缩并且延展行好就视为松弛到位。进行第二次擀卷。
入模具。
室温发至9分满。
风炉150度烤30分钟
家用烤箱180度烤32-35分钟(注意顶部上色,及时加盖锡纸)
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