面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧
先说声抱歉,有几个月都没更新配方了
前阵子忙工作室,终于也在本网红不懈的装逼努力下,工作室成立啦
今天给大家推一款软欧
软欧包到底是不是欧包呢?答案当然是否定的
那什么才叫软欧包呢?个人认为软欧包只是外形形似欧包,那么具体的做法、配方是怎样就不重要了,可以根据自己的习惯喜好来做。可以这样讲一切不是欧包且形似欧包的面包我们都可以称之为“软欧包”那么今天就给大家介绍一款蔓越莓奶酪软欧包,这是一款朋友面包店的配方,经过我改良更适合家庭制作,喜欢奶酪的朋友收住了。
用料
高粉(波兰种材料) | 100g |
水(波兰种材料) | 100g |
干酵母(波兰种材料) | 0.5g |
高粉(主面团材料) | 200g |
酵母(主面团材料) | 3g |
水(主面团材料) | 80-85g |
淡奶油(主面团材料) | 30g |
盐(主面团材料) | 4g |
糖(主面团材料) | 45g |
黄油(主面团材料) | 15g |
酒渍蔓越莓干 | 70g |
奶油奶酪(奶酪馅儿材料) | 100g |
奶粉(奶酪馅儿材料) | 10g |
糖粉(奶酪馅儿材料) | 10g |
牛奶(奶酪馅儿材料) | 10g |
面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧的做法
先制作波兰种面,混合波兰种材料后室温发到表面有气泡放入冰箱冷藏12小时-24小时(如果着急制作也可以不用冷藏直接使用)
混合主面团和波兰种揉面到完全阶段,最后加入酒渍蔓越莓干混合均匀,一次室温28度左右发酵大约1小时
分割成240g一个,此配方直接等分两份即可,滚成椭圆形松弛30分钟
松弛好的面团拍扁
擀长之后翻面,挤上奶酪馅儿
按照奶油奶酪100g,糖粉10g,奶粉10g,牛奶10g(混合均匀即可)收口捏紧
稍微搓一下,从两头盘起来成“s”形
二次发酵35度大约1小时
发酵结束后筛面粉进烤箱上火200下火190度烤制20分钟即可(烤箱温度仅供参考)
小贴士
奶酪馅混合均匀即可
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