虎皮迷彩可颂

面包2.96W

用料

法式面包粉	1000克
细砂糖	100克
盐	20克
水	500克
黄油	50克
鲜酵母	40克
片状黄油	280克
可可粉	9克
水	9克

虎皮迷彩可颂的做法

所有原材料混合打出出8成筋，破洞锯齿状
面温控制24-26度
分割面团分成三份，分别1000克，360克，360克，其其中一个360克的面团混入9克可可粉和9克水
所有面团室温发酵30分钟，然后用手掌拍面团全部排气，套上保鲜袋，密封5摄氏度冷藏松弛12小时。
取出一公斤的那个面团。擀长，包入片状黄油。
折叠一次三折，一次四折。密封冷冻松弛30分钟
将360克的白色面团和360克的可可面团分别擀长。
然后将可可面团重叠于白色面团上，擀薄至厚度5毫米，表面喷水雾顺势卷起。
卷好后套上保鲜袋，冰箱冷冻松弛30分钟。
冷冻松弛好的圆柱面团切成5毫米厚的圆形片。
…
然后紧密的铺在步骤6制成的白色面团上。包上塑料袋，冷冻松弛20分钟。
再次擀长，厚度4毫米。宽度28cm
裁切成宽度8，高度28的等腰三角形。
卷起，放入发酵箱28度，75湿度，发酵90分钟。
发酵好之后，表面刷上薄薄一层蛋液，放入烤箱上火210，下火180，烘烤15分钟。出炉之后表面刷上糖水。
中间包裹了一根巧克力条，吃起来会更有食欲。
如果有多余的边角料，或者是想做肉桂卷，可以留一部分白色面团，表面刷上蛋液，均匀的放上撒料（5克肉桂粉配50克的红糖，混合均匀即可），另外也可以放一些黑提干，记好一端不要撒料，这样便于卷起之后捏合。
卷起，切开
如果有圆形纸膜放入纸膜内发酵定型更好，如果没有，放烤盘也可。28度，发酵60分钟之后，表面刷蛋液入炉，温度同可颂温度
同样出炉刷糖水，冷却