中种面包吐司,也是我最喜欢吃的
我儿子最爱吃面包,所以经常撸吐司但是这个房子是我最爱的一款!原方子来自作者享受寂寞的叶子,原方子做了改动!
用料
高筋面粉(中种) | 175克 |
酵母(中种) | 4克 |
糖(中种) | 12克 |
牛奶或水(中种) | 60克 |
鸡蛋(中种) | 1个(带壳60克) |
主面团 | |
高筋面粉 | 80克 |
牛奶或水 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 40克喜欢甜多加点 |
盐 | 3克 |
中种面包吐司,也是我最喜欢吃的的做法
把所有中种材料混合成团,放冰箱过夜冷藏发酵17-24小时(没时间的话室温发酵三倍大也可以,但是口感会差一点,本人都操作过还是喜欢冷藏的面团)
发酵好以后
拿出面团放进面包机,加入主面团除黄油外所有材料,继续揉面,建议牛奶不要一次性都倒进去,根据面团软硬度一点点加,我的是俄罗斯面粉加40克刚刚好!
面团成型后加入室温软化的黄油
揉到手套膜如图
揉好的面团发酵到两倍大,用手指粘面粉戳洞不回缩就好了
发酵好的面团取出,排气,然后分成三份,逐个擀城长方形面片,卷成卷!
一次整形好后,进行二次整形,重复以上步骤擀片卷成卷
二次整形不要擀的太窄,宽一点,面片厚一点最好
卷好后,放在450克吐司盒里,进行发酵,发到九分满
二发完成后,放进烤箱165度,烤35分钟就好了!喜欢颜色深的适当增加烘烤时间或者调成170度!根据自己烤箱温度来定!这个时间温度只是参考值!不是固定的
孩子超喜欢吃
看看组织细腻,拉丝分分钟的事
小贴士
1.我的二发是喷了点水,盖上吐司盖直接发酵的
2.鸡蛋58克到64克,不能在大了😭我只用过一次64克的鸡蛋,面团好软!
3.喜欢甜甜的,多放糖,我的吐司做给孩子吃,所以放的少
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