蜂蜜艾草吐司
用料
高筋面粉(鸟越纯芯) | 500克 |
艾草泥 | 270克 |
蜂蜜 | 60克 |
奶粉 | 25克 |
全蛋 | 100克 |
盐 | 5克 |
酵母(耐低糖) | 5克 |
无盐黄油 | 40克 |
蜂蜜艾草吐司的做法
采摘艾草嫩芽部分,用清水泡半小时后洗净
清水+适量小苏打(加小苏打为了保持艾草的翠绿)烧开,放入洗净的艾草,焯2-3分钟,捞起稍沥干水
艾草+适量水,打成艾草泥(是较稠的)
所有材料(除黄油)放入厨师机,先低速再转中高速 搅拌,直至出膜;
加入黄油 先低速再转中高速 搅拌,直至能拉出图片所示的薄膜搅拌好的面团整理好进行一次发酵,室温25度左右、湿度75左右,发酵60分钟(发酵到原来的两倍大)
取出发酵好的面团轻拍排气,分割成6等分,滚圆松弛15分钟
第一次擀卷,松弛15分钟
第二次擀卷,3个一组排入吐司盒进行二次发酵
发酵到9分满
下火180,上火150,烤35~38分钟(温度、时间只供参考)
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...