芝士玉米金枪鱼面包(烫种+老面)
加了烫种和老面之后再用二次发酵法,面包体很软!嫌麻烦的把种面团里的料加主面团直接法也可以,面包体属于万能的,包什么馅料都行
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 10克 |
开水 | 10克 |
种面团 | |
高筋面粉 | 35克 |
水 | 22克 |
盐 | 0.3克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
奶粉 | 8克 |
牛奶 | 63克 |
糖 | 6克 |
盐 | 1.6克 |
酵母 | 1.5克 |
黄油 | 10克 |
馅料 | |
金枪鱼 | 1罐 |
玉米粒 | 适量 |
黑胡椒 | |
蛋黄酱 | |
芝士片 | 1片 |
芝士粉(表面) |
芝士玉米金枪鱼面包(烫种+老面)的做法
烫种混合冷藏备用,老面材料混合室温发酵3小时+,主面团里的高筋粉、奶粉、牛奶和糖混合成团,冷藏水合法
把上面的所有材料混合,揉匀,可以切碎再揉,加盐,揉匀后把酵母溶于水,加入面团中,出膜时加黄油,最后出手套膜,开始一次发酵
一次发酵时做馅料,金枪鱼罐头+芝士片+蛋黄酱+黑胡椒+玉米粒混合备用,没有具体克数,按喜好来
一发结束,分块滚圆松弛10分钟,包入馅料
包好,接口处捏紧,开始二次发酵,我分了两盘~
二发结束,表面撒芝士粉,割包,烤箱185度预热5分钟,烤20分钟
出炉~
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