经典抹茶红豆吐司
后发酵法做出的吐司,抹茶淡淡的苦加上蜜豆的清甜,简直是我的最爱。强烈推荐大家用湿酵母,爆发力比干酵母强太多了。虽然没有拉丝效果,但口感还是很松软的,想做个菜谱出来分享给大家。
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 2克 |
蜂蜜 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25克 |
水 | 120克(酌情增减) |
蜜豆 | 30克 |
抹茶 | 8克 |
湿酵母 | 9克 |
经典抹茶红豆吐司的做法
将配料(除黄油,酵母,蜜豆)放入厨师机和面缸内,低速混合材料,然后高速搅拌至厚膜状态。由于夏天温度较高,为防止和面过程中酵母提前发酵,我是面团搅好后放入冰箱冷藏半个小时再拿出来放酵母和黄油的。将酵母和黄油放入冷藏后的面团后快速搅拌至手套膜状态。关于手套膜的说法,下厨房里有很多优秀的帖子可以参考,我这里就不多说了。
将揉好的面团盖上保鲜膜在室温下进行第一次发酵约1个小时,发酵至约2.5倍大。取出发酵好的面团,稍微揉面排气擀成长条放上蜜豆,再卷起来即可。
将卷好的面团放入吐司盒中,松弛10分钟后放入烤箱进行二次发酵,发酵时间40分钟,温度38左右,可放入一小碗水保持烤箱湿度。
面团发酵至模具9分满时,160度上下火烤35分钟
将烤好的面包取出脱膜晾凉
晾凉后的吐司就可以切片啦
小贴士
做面包不像做蛋糕,一定要放慢节奏,控制好面团温度,否则很可能就不能完全发酵。二次发酵的时候,最好是等到面团发酵至模具8-9分满时再上火烤。
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