巧克力餐包(中种法-一次发酵)
一次发酵,省时又方便…
用料
中种 | |
高粉 | 321 克 |
冷牛奶 | 200 克 |
酵母 | 3 克 |
主面团 | |
高粉 | 138 克 |
冷牛奶 | 18 克 |
鸡蛋 | 1 颗 |
酵母 | 5 克 |
盐 | 3 克 |
砂糖 | 60 克 |
奶粉 | 7 克 |
可可粉 | 10 克 |
牛油 | 60 克 |
巧克力餐包(中种法-一次发酵)的做法
将中种材料混合揉成团,放入冰箱冷藏14-16小时。
将主面团材料(除黄油外),倒入搅拌缸,把中种面包撕成小块加入搅拌。
把黄油加入,搅拌至薄膜状好发酵10分钟。
把面团分割成50-60克小面团,搓圆。放入烤盘。
放入烤箱发酵40分钟,旁边放杯热水。
发酵后,直接烘烤170度30分钟。
这款面包不需要提前预热烤箱,直接烘烤,利用烤箱加热的时间再进行发酵。烘烤10分钟后盖上油纸避免上色太深。
烤好后倒出,放在烤网上待凉。
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