咖哩南瓜麵包 (碱水版)
想到自己第一次吃到德國碱水麵包時,就深深愛上這款麵包,獨特的香氣和咬勁,越吃越想吃,但是在亞洲這邊都比較喜歡吃鬆軟的麵包比較多,所以要吃到德國碱水麵包,除非自己做,不然就要到高級一點的酒店才能吃到。
咖哩麵包基本上在市面能吃到的都是以炸為主,或許就是用烤箱烤焗,但共通點都是裹上一層麵包糠,感覺上容易上火,所以不常吃。
今天就來次革新做法,這次就不用麵包糠,把南瓜合併在德國碱水麵包做法,配上咖哩南瓜餡料,再用上現在流行用熱開水來燙熟表面的手法去做麵包,看看出來的效果會不會帶出驚喜。
吃上口保存碱水麵包的香氣和咬勁,裡面滿滿咖哩南瓜餡,實在很有滿足感。
配方上份量是16個,不想做太多,可把份量減半。
用料
咖哩餡 | |
咖哩磚 | 2-3塊 |
土豆 | 200克 |
紅蘿蔔 | 150克 |
洋蔥 | 100克 |
玉米粒 | 50克 |
南瓜丁 | 150克 |
水 | 250克 |
麵糰 | |
高筋麵粉 | 600 |
南瓜泥 | 300克 |
全蛋 | 1隻 |
水 | 20克 |
酵母 | 8克 |
砂糖 | 60克 |
鹽 | 3克 |
無鹽黃油 | 40克 |
碱水 | |
食用碱 (小梳打) | 40克 |
清水 | 1000克 |
刷面 | |
全蛋 | 1隻 |
白芝麻 | 少許 |
咖哩南瓜麵包 (碱水版)的做法
放少許油在鍋裡把洋蔥➕紅蘿蔔➕土豆翻炒至表面熟。
再倒入水➕玉米粒➕咖喱塊,用中小火慢慢煮至汁液濃厚為止,在煮的過程中不時要攪拌,不然會糊掉。
然後倒進盆子,蓋上保鮮膜放涼後放冰箱待用。
南瓜泥最好預先做好放冰箱冷凍才取出來揉麵。
基本上我是用料理機去打南瓜泥,打南瓜泥時順便把全蛋➕水一起打成泥,沒料理機就只手動動去操作。揉麵過程不細說了,麵糰要求如上圖狀態就可以。
麵糰發至2倍大,然後排氣,分成16份 (約67克),滾圓後鬆弛15分鐘。
在鬆弛期間把南瓜切成小丁,取出準備好的咖哩,把南瓜切成丁拌進咖哩裡。
取麵糰槳成橢圓形後橫放,把準備好的咖喱餡放中間。
然後收口做成橄欖型,收口向下放,每份做好後蓋上保鮮膜室溫發酵至1.5倍大後,轉放冰箱冰45分鐘以上。
麵糰冰凍時間足夠後,預熱烤箱,上下火180度,然後再用小鍋,將食用碱 (小梳打)➕水一起燒開。
把碱水倒進寬口的盆裡 (如果鍋口夠大就直接關火等2分鐘才浸泡),再取出烤盆能容納數量的麵包,放進燒開的碱水裡,每面浸泡各15秒,然後撈出放烤盆上 (撈起時記得用工具或戴上手套)。
在表面刷上全蛋液,灑上少許白芝麻,若想觀感更好,可在表面用小刀輕輕劃上兩刀,放進烤箱中層,上下火180度烤18分鐘即可。
完成作品。
小贴士
咖哩磚品牌不一樣,用的塊數也不一樣,有1盒8塊裝和12塊裝,8塊裝用2塊,12塊裝用3塊。
咖哩餡料份量只供參考,唯一條件是必須把汁水收得足夠厚。
煮咖哩餡時不用再調味,咖哩磚已經有足夠味道,如果覺得不夠辣味,可加點辣椒油。
為什麼2次發酵後要轉放冰箱??因為不把麵糰冰凍,燙表面時容易出現小氣泡,影響觀感。
放碱水浸泡前,必須檢查收口有否妥當。
每次必須把碱水燒開才浸快速面包,燒開碱水時最好用小火,可重複使用,直至所有麵包完成烤焗。
如果想做成“全素”的麵包,麵糰配方中的全蛋轉成50克水,再加本身20克的水,共70克水,黃油轉用25克植物油。
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