培根肉松面包中筋面粉玉米油版
配方为爱和自由老师的老面包配方,因为高筋面粉没有了,所以尝试了用中筋面粉,效果还不错,黄油改为无味的玉米油,菜籽油也可以的,此配方可以做同等大小9个面包
用料
酵头 | |
中筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 16克 |
酵母(鲜酵母) | 4克(12克) |
水(牛奶) | 160克 |
主面团 | |
中筋面粉 | 200克克 |
细砂糖 | 48克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 16克 |
全蛋液 | 60克 |
水(牛奶) | 28克 |
黄油(玉米油) | 48克克 |
内馅 | |
肉松 | 40克 |
芝麻(可不加) | 10克 |
沙拉 | 适量 |
培根 | 150克 |
表面 | 克 |
沙拉 | 适量 |
蜂蜜芥末酱 | 适量 |
蕃茄酱 | 适量 |
芝士碎 | 适量 |
欧芹碎 | 适量 |
培根肉松面包中筋面粉玉米油版的做法
提前一天准备酵头,酵头材料混合常温放置一个小时后放入冰箱冷藏,主面团材料混合放入冰箱冷藏,两个一起冷藏更有利于第二天打面控温,如果急的话也可以酵头常温放置两个小时,主面团材料冷藏两个小时,不过打面的时候需要给厨师机绑冰袋,不然面没打好就已经超过25度了
第二天,冷藏过的酵头以及主面团放入厨师机(佳麦)中3档混合打面3分钟,转成4档打面
五分钟停下看一次,面团快要光滑的时候3分钟看一次,要小心打过了,以上是我最终的面团状态,面温23度
团圆放入容器中一次发酵,现在是夏天,我放在空调房里发酵,室温25度左右,一次发酵的室温不能太高
发酵至两倍多大,我用的是新鲜酵母,发酵速度比较快,一个小时就可以了
取出发酵好的面团,分割成80-81克一个,一共可以分割成9个
把分割好的面团排气滚远,松弛15分钟
松弛期间准备培根和肉松我买的是150g的培根,长条型的,对半切开大概11厘米长
光面朝上擀开,面团不粘手,不过擀的时候要小心第一次粘擀面杖,粘的话轻轻拨下来再擀开就好了,擀好后翻面,光面朝下
放入培根肉松,面团长15厘米,培根长11厘米
慢慢卷起来
面团卷起来,先捏紧两头,再捏中间,从左右两侧拿起来更方便,从中间拨容易粘
整形完后二次发酵,我这边二次发酵用了半个小时
发酵增大一倍多的时候可以挤上沙拉酱、蕃茄酱、蜂蜜芥末酱,撒上芝士碎和欧芹碎了
我用的是裱花袋挤的
风炉170度15分钟180度5分钟(看上色情况)
诱人
可以看到组织是ok的,没有变成馒头
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