好吃到没朋友的猪扒包
用料
盐 | 2克 |
糖 | 35克 |
牛奶 | 140克 |
鸡蛋(1只) | 40克(剩余的表面刷蛋液) |
奶粉 | 10克 |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
鲜酵母 | 8克 |
黄油 | 20克 |
辅料: | |
猪排 | 3块 |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
香葱 | 适量 |
好吃到没朋友的猪扒包的做法
猪排:猪排(624克)清洗干净,加入盐(4克)、食用小苏打(1克),黑胡椒粉(1.5克)、糖(5克)、生抽(16克)、耗油(15克)抓匀,加入油抓匀,腌制一晚上。
除黄油外所有材料放入厨师机,低速混合均匀,转高速打至粗膜
加入软化的黄油,低速混合均匀,转高速打至手套膜,9.5成筋即可,即可以撑开大片透明有韧性的面筋
取出整理一下放在28度环境下发酵至2倍大
取出分割成8个(63克左右/个),滚圆放冰箱冷冻松弛25-30分钟
面团松弛时,将猪排放入烤箱,150度烤12分钟,也可以用煎的
松弛好的面团,压扁,擀成圆形,直径约12厘米。
把面团放在GRT3580模具中间。
放入发酵箱温度33,湿度75%,发酵至1.5倍大,大约30分钟
猪排对半切开,放在发酵好的面团正中间。
表面刷蛋液,中间挤上番茄酱,一侧挤上一粗条沙拉酱
放入190度提前预热好的烤箱,风炉模式14分钟左右
出炉表面刷上薄薄的黄油(可不刷),撒上香葱碎装饰
再来一张
好吃又好看
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