甘栗泡芙小精灵
用料1 (泡芙面糊)
黄油 | 63g |
高筋粉 | 22g |
低筋粉 | 63g |
水 | 100g |
牛奶 | 100g |
盐 | 1g |
细砂糖 | 4g |
全蛋 | 2个(偏大的鸡蛋) |
用料2 (甘栗卡士达鲜奶油馅)
鲜奶油 | 100g |
栗子茸 | 30g |
牛奶 | 167g |
香草籽 | 少量 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 40g |
低粉 | 8g |
玉米淀粉 | 8g |
甘栗泡芙小精灵的做法
制作泡芙面糊:将水,牛奶,盐,糖,黄油放入锅中,中火加热至完全沸腾
沸腾后马上关火,马上将混合筛好的低筋面粉+高筋面粉迅速一次性的倒入步骤1中(关火+倒入,整个过程不长于3秒)
混合液体和面粉,直到混合成一个光滑,不沾的面团,如图
再次将面团放在锅里,小火加热,不停搅拌面团,直到锅底出现薄薄一层“锅巴”,就可以关火了,约1-2分钟,然后移入搅拌盆中
面团降温至热却不烫,将室温存放的鸡蛋打散,分多次倒入面团中,用木勺拌匀,每拌匀一次,再加入下一次
完全拌好后,捞起面糊挂在木勺上呈现倒三角状。即使滴落也非常缓慢
用直径05.-1cm的圆形花嘴,在不沾布上挤出直径2cm的圆形
叉子蘸水按平尖部。放入预热好的190度-200度烤箱中,烤约25-30分钟,至表面金黄,关火后再闷5分钟出炉
制作甘栗卡士达鲜奶油馅:蛋黄+细砂糖搅打至粘稠发白
将面粉和玉米淀粉混合筛入上一步,搅拌均匀
倒入牛奶搅拌均匀,并加入香草籽
放入锅中,小火加热,不停搅拌
至到搅拌成粘稠的糊状,捞起后缓缓滴落的程度,关火,盖保鲜膜放凉,这样卡士达馅就做好了
超市售袋装甘栗磨成茸
将鲜奶油加入到步骤13的卡士达馅中拌匀
接着加入甘栗茸拌匀
图为甘栗卡士达鲜奶油馅做好的样子
将甘栗卡士达馅奶油馅装入裱花袋,使用口小的裱花嘴,在泡芙底部戳孔,将馅料挤入泡芙即可
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