抹茶红豆芝士塔
原味塔皮+抹茶奶油酱+自制蜂蜜红豆泥+抹茶芝士霜+抹茶香缇,很喜欢这种一层层的甜塔!
用料
用料1. (塔皮&抹茶芝士霜) | |
无盐黄油 | 45克 |
糖粉 | 25克 |
蛋黄 | 1只 |
低粉 | 80克 |
杏仁粉 | 45克 |
盐 | 1克 |
抹茶芝士霜:奶油奶酪 | 100克 |
抹茶粉 | 3克 |
用料2. (抹茶奶油酱&抹茶香缇) | |
细砂糖 | 8克 |
鸡蛋 | 1只 |
朗姆酒 | 1勺 |
抹茶香缇:鲜奶油 | 100克 |
用料3. 自制蜂蜜红豆泥 | 100克 |
抹茶红豆芝士塔的做法
塔皮:软化黄油+糖粉混合,搅拌至微微发白的状态
加入蛋黄充分搅拌
筛入低粉、杏仁粉和盐
上述材料用刮刀稍混合后,用手稍整形抓成团,放入保鲜袋,如冰箱冷藏1小时(最好1整夜)
去除面团,擀成0.3CM左右面皮,上下扑粉防粘
将擀好面皮放入模具内,整形并去掉多余面皮,中间用叉子扎小洞,再放入冰箱冷藏15分钟
制作抹茶杏仁奶油酱。软化黄油+细砂糖打匀;分次加入蛋液直至完全拌匀;加入杏仁粉、抹茶粉和盐拌匀;加入朗姆酒拌匀
在塔皮上倒入抹茶杏仁奶油酱,表面整平,入已预热180度烤箱烤30分钟左右,至表面与塔皮呈漂亮烘焙色出炉,亦可用竹签刺塔中无挂签即可
抹入蜂蜜红豆泥,中间高,四周低
抹茶芝士霜:奶油奶酪与黄油混合,室温软化后搅拌均匀;筛入糖粉和抹茶粉,用刮刀拌匀,抹入
抹茶香缇:鲜奶油+细砂糖打至凝固不流淌状态,抹在塔上,四周低,中间高
按个人喜好装饰即可
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