干锅鸭头/辣酱鸭头🐣
疫情期间,减少外出就餐!自己在家也能做出好吃的鸭头~一个菜谱能吃到两种口味的鸭头哦!大家动手做起来~
用料
鸭头 | 8只 |
干辣椒 | 2个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
冰糖 | 5粒 |
姜片 | 4片 |
蚝油 | 1勺 |
花椒 | 一小把 |
老抽 | 一勺 |
香叶 | 4片 |
生抽 | 2勺 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2小块 |
料酒 | 3勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
海底捞牛油火锅底料 | 1/4包 |
麻椒 | 适量 |
干锅鸭头/辣酱鸭头🐣的做法
将买来的鸭头用冷水浸泡出血水,倒掉血水清洗干净鸭头🐣
冷水下锅焯水,撇去血末,捞出。
清水冲洗,去除鸭头上附着的血沫,减少鸭头腥臭味儿
鸭头对半切开~
Tips:切鸭头有个好方法!先切嘴巴!仔细观察鸭嘴中间有条线顺着切开鸭嘴。再反过来对准鸭嘴的线切鸭头,不用剁,只需要沿着鸭嘴的线,用力往下压刀。就完美的对半切开了。力气不大的妹纸们可以试试~准备两个碗
料汁碗里分别放入---生抽2勺·老抽1勺·蚝油1勺·黄豆酱2勺
配料香料碗里分别放入---花椒·八角·桂皮·香叶·干辣椒·姜片·葱·麻椒·冰糖
我一共做了24个鸭头!量比较大,给大家的食谱调料是1/3的配比。大家可根据实际需求自行增量~锅中放油,下入配料香料,小火炒出香味。
加入火锅底料和郫县豆瓣酱,继续翻炒,我个人不太能吃辣的,喜欢吃辣的小伙伴可以根据口味添加火锅底料或辣椒~
然后倒入料汁碗里的料汁,继续翻炒出香味,倒入鸭头!简单翻炒鸭头和调料融合后,倒入啤酒🍺,煮至水开。
为了让鸭头快速的变软,我把鸭头倒进高压锅,上汽之后压15分钟。
开盖收汤至粘稠。炖好的的鸭头就是酱香辣鸭头了!
干锅鸭头另起锅,稍微放多一点点油 放入适量麻椒辣椒炒香,将提前准备好的洋葱丝,辣椒丝,倒入翻炒加入少许盐。再倒入已经卤好的鸭头,和一些卤鸭的汤。翻炒,临出锅撒上香菜,就大功告成了!🎉
蔬菜可以随心配的~什么豆皮蘑菇等等……可根据喜好通通放进去炒炒炒!
喜欢吃软一点蔬菜的小伙伴,可以适当的加水炒几分钟,但一定记得收汁!
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