东北酱骨头火锅 |大酱骨火锅
今天是节气中的大雪,吃饺子吗?不不不,今天咱不吃饺子,吃东北大酱骨火锅~!!!
距离上一锅的东北大酱骨是在昌平的旮旯小店里吃的,它跟火锅不一样,那是酱好的肉和骨头的炖出的香味,光闻,口水就在口腔里疯狂打转。因为去的次数多了,我就都斗胆问老板,这酱骨头咋做的这么香。
老板说,老弟,这就是东北大酱的魅力!
用料
猪脊骨 | 2斤(1000g) |
东北大酱 | 100g(如图小碗那么半碗的量) |
生姜 | 1块(8片) |
大葱 或 小葱 | 1根 或 1把 |
大蒜(可选) | 半头 |
香菜(可选) | 1把,约30g |
小米辣(可选) | 7根 |
白萝卜(配菜) | 半根,约100g |
土豆(配菜) | 1个,约200g |
胡萝卜(配菜) | 1根,约150g |
香菇(配菜) | 6个 |
平菇(配菜) | 1朵 |
鸭肠(配菜) | 100g |
毛肚(配菜) | 100g |
东北酱骨头火锅 |大酱骨火锅的做法
先准备好食材,配菜,可以根据自己喜欢吃的来,也可以参考我的配菜,汤底是大酱肉骨汤底,油较少。建议涮蔬菜可以多一些。
猪脊骨泡出血水,泡30分钟,隔15分钟换次水。
猪脊骨泡水的同时,配菜切好,其中【姜】切片,【大蒜】整个稍微拍碎就行,【大葱】切段,如果用【小葱】,三四根打个结就行。【小米辣】切小段
猪脊骨泡好,洗净冷水下锅。放入5片【姜片】,和【葱】;等煮开后,捞浮沫,煮开2分钟后关火,焯的水不要了(嘌呤高)
捞出猪脊骨,放入高压锅中,再放入5片【姜】,1把【香葱】(或指头长的大葱),倒入大酱;再加净水没过骨头。(大约2L左右)
我的是电压锅,中等压力压20分钟;煤气灶的高压锅,大火煮开后压个20分钟也够了。如果没有高压锅,用普通的锅炖也可以,但一定要盖上锅盖,大火煮开10分钟,转中小火30分钟,起锅。(期间不要揭开锅盖)
最后,压好捞出装锅,可以拿萝卜和白萝卜打底,在上桌前,加入【小米辣】和【大蒜】,口味重一点的可以先尝一下汤的味道,酌情撒盐~!
PS:酱骨头火锅的灵魂,就是东北大酱,网上有很多种,都可以尝试,每次都是新的味道~!
小贴士
1.因为嘌呤溶于水,所以前期,多泡泡血水,多把肉洗干净,可以减少嘌呤摄入,当然,适当的运动和新鲜的食材,也很关键(家里有个痛风病人,料理食材就得多多注意,痛风患者切记不可以吃火锅)
2.有关【盐】,因为大酱已经很咸了,所以就没有放。如果口味重,在出锅的时候,可以尝试一下味道,然后酌情加盐,加辣椒。
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