川味卤煮
新手超入门级卤煮~~
用料
大肠 | 500g |
猪肺 | 1个 |
八角/桂皮/香叶/草果/丁香/干辣椒/花椒 | 适量 |
生姜 | 1块 |
淀粉 | 2勺 |
大葱 | 1根 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 3勺 |
料酒 | 5勺 |
豆瓣酱 | 3勺 |
干黄酱 | 半袋 |
川味卤煮的做法
大肠/猪肺预处理后,加葱结/姜片焯水,沥干
八角/桂皮/香叶/丁香/草果/干辣椒爆香,下入豆瓣酱/干黄酱
加入开水,没过食材,小火烹煮2h以上(电饭锅煲汤模式),卤水里静置一宿,更软烂入味
小贴士
大肠/猪肺预处理(画面太美丽不忍回放)
-猪肺清水浸泡2h以上,去除血水
-大肠加料酒、淀粉、盐反复揉搓,翻面刮除白油
-猪肺换水清洗至发白,去除淋巴结和血管
-食材沥干,猪肺切片,大肠切段
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