无油红豆抹茶蒸蛋糕改自光神的方子
改自光神的抹茶蒸蛋糕的方子原方甜度太高。夹馅+了咸芝士还有蜜红豆挺好吃的。我本来想红薯包上芝士但是没弄,大家可以试下。具体操作方式方法跟光光一样,为了方便查看我还是把他打出来。
用料
鸡蛋 | 1个 |
低筋 | 100g |
抹茶粉 | 6g |
椰浆粉 | 4g |
泡打粉 | 3g |
纯牛奶 | 105g |
细砂糖1 | 15g |
细砂糖2 | 25g |
夹馅 | 蜜红豆/芝士球 |
无油红豆抹茶蒸蛋糕改自光神的方子的做法
蛋黄/蛋白分开 蛋白冷藏
蛋黄+牛奶+糖1搅打至糖融化
粉类全部混合过筛混合到蛋黄糊中
蛋白+细砂糖2打至干性发泡,取少许蛋白霜混合到蛋黄糊内,拌匀。再加入剩下的蛋黄糊到蛋白霜没拌匀。
先铺一层放入喜欢的馅料再倒入一部分不用太满。
蒸汽箱 13-15min 传统蒸锅13-15min
小贴士
我用传统蒸锅底部蒸的不错,但顶部蒸的不大好没有发起来,大家有什么建议可以提出来。
我买了10g.体验装的抹茶,剩下的4g混到了布丁液中做了抹茶牛奶布丁。
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