朝鲜族姥姥祖传牛肉酱地瓜梗咸菜pro版
我小时候最美味的食物记忆,不是肯德基麦当劳,也不是快速面和辣条。对于吃辣白菜喝大酱汤长大的朝鲜族孩子,童年里最好吃的还是这碗姥姥做的牛肉酱菜,每次都能造上三碗饭,还得配一瓢水解辣。姥姥如今80岁了,秉承她的传统做法,再融合一点点改良,使口味更能迎合大众,酱香浓郁丰富更有层次感,麻辣爽口。
用料
牛肉 | 500克 |
地瓜梗干菜 | 100克 |
青椒 | 3个 |
干辣椒 | 随意 |
八角 | 5-6个 |
花椒 | 30粒 |
生姜 | 1小块 |
火锅底料 | 1小小块 |
生抽酱油 | 300ml |
大喜大牛肉粉 | 3克 |
朝鲜族姥姥祖传牛肉酱地瓜梗咸菜pro版的做法
地瓜梗干菜泡水大约半天,着急的话可以用温水多换几次水,泡发的会更快。泡水后的地瓜梗,再用沸水烫一烫,焯一下水。
牛肉最好选择牛腩或者牛腱子肉,略带一点肥的更适合。用冷水把切好的牛肉块焯水,去除血沫,取出备用。肉在热的状态下切记不能用冷水洗,以免热胀冷缩使口感干硬,我有个自己编的小口诀:冷肉冷水焯,热肉热水澡。
准备好以上食材调料备用。青椒一般选尖辣椒即可,切大块,可以提升清香味道,我家尖辣椒不够了,随手加了几个线椒。另外图中的酱油非常不适合炖菜,更换建议使用味极鲜酱油或者东古酱油,金标生抽也可以。
一边烧热水,一边烧油。
加入备用的调料,今天的牛油锅底料稍微有点多了,可以再少一点,或者是去掉红油部分,只保留下面沉淀那部分底料借味就够了。这里的生姜我是用刀拍碎的,也可以切片,各位随意。
把调料炒香。
调料小火炒香后加入牛肉
继续翻炒
翻炒均匀
加入青椒和地瓜梗,翻炒均匀。
加酱油,300ml,多点少点差距都不大,只靠酱油调味,要酱的稍微咸一些,后面也不需要另外加盐了。
酱香味出来了翻炒均匀,加入热水,水位跟食材平齐就差不多。
大火烧开转小火盖上盖子 炖煮90分钟。
稍微收收汁就可以出锅了,汁水建议多留些,方便下次加热的时候不容易干锅
小贴士
其实朝鲜族正宗的做法是没有加火锅底料和花椒的,如果一定要追求传统做法,可以省略这两味,另外把干辣椒换成自家晒的干尖椒,看起来皱巴巴的那种干红辣椒,也可以加点苏子叶,还有带皮的迷你小土豆,就是最正宗的传统做法。我的改良版经过家人的认可,都觉得更好吃一些。做好可以冷吃,也可以热吃,如果做得多吃不完的话,冰箱冷藏保存2-3天没问题,或者分装后冷冻,每次取出加热即可。最重要的别忘了,多做点米饭,真的很费饭。
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