芝士薯条饼干,又香又脆
香葱味配方中再加约10克葱花
海苔味配方中再加约10克海苔碎
椰浆紫薯味配方中加6克紫薯粉与10克椰浆粉,土豆淀粉改为104克。
用料
土豆(熟) | 70克 |
马苏里拉芝士碎 | 20克 |
土豆淀粉(风车) | 120克 |
无盐黄油 | 60克 |
盐 | 1.5克 |
糖粉 | 25克 |
芝士薯条饼干,又香又脆的做法
土豆去皮切片蒸熟。
芝士碎弄松散均匀铺在盆中,趁热放入蒸好的土豆,用勺子或擀面杖捣成泥,然后晾凉。
⚠️注意土豆一定要很烫的时候放,这样芝士才能融化。晾凉后放入土豆淀粉拌匀,待用。
如果要做椰浆紫薯味的,则加入椰浆粉与紫薯粉拌匀,土豆淀粉的用量改为104克。
要做其他颜色的还可以加别的粉类,土豆淀粉减去相应的重量就行了。比如南瓜粉将黄油切成小块,放置室温下让其软化。用手指能轻按出一个小坑的状态(冬天气温低时要放在温暖的地方才能软化)
在软化好的黄油中加入糖粉与盐,先用刮刀拌匀,防止搅打时糖粉飞溅
再用电动打蛋器高速搅打至黄油颜色变浅体积开始膨大的羽毛状
(夏天气温高时黄油会融化过快,如果出现软化过度的现象,可放入冰箱里再冷藏一下后操作)将之前拌匀的芝士土豆粉倒入打发好的黄油中
翻拌均匀
如果要做海苔味与香葱味
则将洗净的香葱只取叶子的部分用厨房纸擦干水份切成葱花,海苔也切碎将海苔碎与葱花分别放入面糊中拌匀
椰浆紫薯味的
取一张约65厘米长的油纸。将面糊放在油纸上,将油纸对折盖住面糊
再折成一个长约27厘米宽约20厘米的长方形,将面糊压扁擀开,厚薄要均匀
放在烤盘中,送入冰箱冷冻约25分钟
冻硬后取出,用薯条波纹刀(没有用普通刀也可以)切成约10厘米长,1~1.5厘米宽的条状。
⚠️如果切的时候容易碎,则是冻太久了,可以室温下稍微放一放再切。
⚠️夏天气温高容易变软,先切一半,另一半再放冰箱里,以免放在室温下太久又变软了。用刮板移入烤盘中,注意分开留出少许间隙。
烤箱上火约170度下火约160度预热(约需10分钟)。
预热好后放入饼干,烤约25分钟至边缘开始出现微焦状后取出。
⚠️家用的小烤箱温度都不太准,烘烤的时间与温度仅作参考。第一次请守着烤,注意观察,随时调整。晾凉
又香又脆,我最爱香葱味儿的
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