自制猪肠粉(卷粉)
2022.05.16
需要提前一晚准备娃的早餐,肠粉留到第二天早上吃会黏糊糊的。
自制了少量卷粉做试验,第二天口感依然Q弹,用酱汁浇上去快手又好吃。
本以为要哄着娃吃:你看看,像不像棒棒糖啊?
娃纠正:这个是一卷卷!好吃还要~😋
六种口感的肠粉配方:
用料
粘米粉 | 220克 |
高筋面粉 | 50克 |
木薯淀粉 | 30克 |
水 | 500克 |
盐 | 5克 |
自制猪肠粉(卷粉)的做法
称各种粉,混合。
加水和盐搅拌,静置半小时。
肠粉机抹油。用厨房纸把油抹开比用刷子均匀。
抹油后空蒸半分钟,倒浆。少部分浆先熟起来更Q。
用刮板辅助卷起来。
左110克浆,右150克浆的厚度。
不粘烤盘蒸的比较好脱模。
淋上冬菇肉末酱汁。
豉油王酱汁。
港式口味是淋双酱哦。我的方子含粘米粉和面粉多,淀粉类占比少只有10%,比较容易消化。
下次试试沧海的方,淀粉占比偏高20%
小贴士
喜欢爽弹口感的,把高筋面粉换为澄粉。
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