快手青团—清明时令糕团
清明时节青团绿,值此节日上一款青团来应个景。
青团是我们江浙一带清明时节时令糕团,现在网上都在盛行肉松蛋黄馅,但我还是喜欢黄豆馅。青团的绿是艾草做成的,采不到新鲜的艾草没关系,网上都有卖艾草粉(像棉絮般)方便保存。
我这个方子是8个的量。
用料
馅 | |
黄豆粉 | 100g |
白砂糖 | 50g |
玉米油 | 20g |
水 | 80g |
青团皮 | |
糯米粉 | 130g |
粘米粉 | 20g |
白砂糖 | 15g |
艾草粉 | 7g |
猪油 | 10g |
水 | 120g |
快手青团—清明时令糕团的做法
首先开始做馅料,黄豆馅。我是用熟黄豆粉(买现成的,省去了用黄豆炒熟再磨的工序)。看图,做馅的配料。
锅中倒入80g水,加50g砂糖化开,加20g玉米油、加100g黄豆粉。开小火,不停地搅拌,不要让它粘锅。直至成团状移灶放凉。
2、把馅团分成8个,搓圆。(没单独拍图)
称好青团皮的配料
将所有称好的配料借助面包机揉面或者手工揉面,揉成团就可以了。(这里提醒一下,借助面包机揉面的,这糯米粉粘性太好,揉的过程中会被甩桶壁上粘住,所以得不时地用刮板松动面团 )。
将揉好的面团同样分成8个,搓圆。取一个按扁,放入馅收口捏紧再搓圆。
将青团放入垫好蒸笼垫的蒸笼内,沸水下锅蒸8分钟左右;蒸至青团膨胀表示熟透,可以出炉。
青团趁热刷上橄榄油(或玉米油),使油吸收,青团不会粘手。待放晾了用保鲜膜包起来。
是不是很快速很简单呐!^-^青团时间放久了皮会有点硬。食用时,可以在微波炉里进行加热,切记加热时边上放一碗水,这样加热出来的青团湿度软糯刚刚好。
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