香甜萨其马
今日特想吃甜食,做个传统小食萨其马,萨其马也称沙琪玛,以其松软香甜、入口即化的优点,赢得人们的喜爱。《燕京岁时记》中写道:“萨其马以冰糖、奶油合白面为之,形状如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食"。可见这种小点的糖份略多,为了更健康,今天的做法适当减了糖量,但依旧香甜可口,香酥绵软。
用料
面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 3个 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 1克(可不加) |
牛奶 | 20克 |
油 | 15克 |
水 | 500克 |
糖 | 50克 |
蜂蜜 | 10克 |
葡萄干 | 40克 |
熟芝麻 | 适量 |
香甜萨其马的做法
三个鸡蛋打入碗里,加酵母。
搅拌均匀。
面粉、泡打粉、油混合均匀,徐徐倒入酵母蛋液,再加牛奶混合。
搅拌成絮状。
揉成光滑的面团,如果不好揉,饧15分钟再揉。揉好的面团质地稍硬,抹少许油盖保鲜膜饧发1个小时。
饧好的面团分成两份,案板上撒少许面粉防粘,取其中一份像擀面条那样擀开。
擀成一个略薄的大片。
折叠起来。
切成比较细的面条。
将面条抖散。将另一份也像这样做好。
取个容器,正方形、长方形均可,我用的是一个边长22厘米的正方形烤盘。四周及底部抹少许油,将提前洗净的葡萄干用厨房纸巾吸干水分,均匀的撒在容器底部,再撒点熟芝麻。
锅中放油,烧至四、五成热时,分批下入面条转中小火炸制,我分了三批。
不停的用筷子翻动面条让其受热均匀,面条会逐渐膨胀,直至呈现淡淡的金黄色,捞出控油装盘。
取另一锅,加500ml水,下白糖、蜂蜜,煮开,开始熬糖浆。
熬糖浆稍微费些时间,糖全部融化,滚开后转中小火,慢慢熬制,先是冒小泡。
随着时间的推移,水份蒸发后开始出现大泡,糖液开始变得粘稠。
立即关火,倒入炸好的面条,撒点熟芝麻快速翻拌,让每根面条都均匀的裹上糖浆。
稍晾凉,倒入容器中,盖保鲜膜用力压紧实。
彻底凉透后,将容器倒扣脱模。切成自己喜欢的大小,开吃吧 ,香、软、甜,特别好吃。
小贴士
液体量视面粉的吸水程度酌情掌握,可以不加牛奶;泡打粉也可以不加,个人感觉加了更疏松一些;面条不要切的太宽,因为炸的过程还要膨胀,太宽会很胖,就不好看了;糖浆的熬制要有耐心,粘稠度要把握好,太稀会粘不上,太稠会导致糖浆流动性差,不能全部裹匀面条。
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