广式莲蓉月饼
重小到大一直很喜欢吃莲蓉月饼,尤其中间沙沙的蛋黄,现在很难买到那么好吃的月饼了,都是口感硬硬的,为了能吃到美味的月饼辛苦点无所谓,我不喜欢用花生油做月饼,有点味道大,玉米油没有味道,烤出来的月饼只有月饼的香味,很香很香,此方可以做一百克的月饼十二个,要做多少各位亲自己加量,只是给个参考
用料
普通面粉 | 198克 |
转化糖浆 | 135克 |
玉米油 | 60克 |
枧水 | 5克 |
鸡蛋 | 一个 |
毛刷 | 一个 |
广式莲蓉月饼的做法
把面粉糖浆油和碱水拌匀,拌匀就好不要过分搅拌产生筋度,很好操作的,由于没有想好要创建菜谱的临时拍的,拌好要醒面一个半小时左右不要过分醒面会裂开的
醒面的时间可以把咸蛋取蛋黄烤箱200度预热,然后180度烤七分钟出油就拿出来,晾凉待用
把五百克的莲蓉平均分12份,一份大概41到42克左右
蛋黄包进莲蓉里面,面醒好,分成十二份,然后开始包馅了,用一百克的模具压出花纹,醒好的面模具不用撒粉一点都不粘
摆盘,烤箱预热200度烤五分钟定型,拿出来刷蛋黄液,烤十五分钟上色就完成了
成品出来一个个都是那么完美
密封保存三天回油,又软又香超级好吃
小贴士
注意烤箱不要烤过了
-
广式五仁月饼(自制五仁馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子是去年自己做过的,感觉还不错,五仁馅是老爸指定要吃的,来不及买了就只有自己做了,好在找来的方子还不错,比外面有红丝绿丝肥猪肉的要好吃多了。纯粹是怕自己以后想做找不到好方子了,所以发上来存底。饼皮的方子做63g的,按皮3:馅7,大概可以做16个。感觉自己写的好啰...
-
翡翠月饼食谱做法大全,超简单的翡翠月饼做法步骤
第一次见到这款月饼时,觉得就像一幅画,随即想到的是你,但是一直都不想动手去做,说不出为什么,就像白玉当中的一抹绿,又像青翠的绿色,好像你才配得上这样的色彩用料内馅275糯米粉50粘米粉45澄粉25糖粉30玉米油18抹茶粉少量牛奶185翡翠月饼的做法如冰皮制作过程一样,蒸25...
-
苏式月饼(小美版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料🍀葱姜水:葱姜各10克水80克🍀榨菜鲜肉馅:猪肉300克生抽10克老抽10克蚝油10克麻油10克榨菜(乌江榨菜条)60克🍀水油皮:中粉140克猪油50克开水80克麦芽糖4克🍀油酥:低粉120克猪油60克苏式月饼(小美版)的做法🍀葱姜水:(只取用50克)葱10g、姜10g、水80克,30秒/速度10打成葱...
-
中秋热身之鲜肉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
中秋节快到了,每次路过老大房,都会看到人们排着长龙买鲜肉月饼.自己也曾经买过,拿回家后妈妈尝过说太油了,于是准备自己做.这款月饼选料简单,吃一口酥得掉渣但不是太油腻,妈妈说很好.不过吃的时候可要注意别忘了用盘子接住哦.用料水油皮:普通面粉110克水40克色...