广式月饼,福袋满满
能做多少个月饼完全看你四和馅的比例。所以这个数量按实际情况来定。
第三年做月饼,今年发现新模具,福袋。福袋满满,所以买了这个模具
用料
中筋面粉 | 210克 |
转化糖浆 | 150克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
咸蛋黄 | 大概20个 |
馅料 | 大概1000克 |
广式月饼,福袋满满的做法
准备好材料。一个打蛋盆,把油,糖浆,枧水混合,搅拌至乳化。
乳化好的液体。
面粉过筛,加进乳化好的糖浆中。
搅拌好的面团装进保鲜袋。静置一小时。
这个时候来准备蛋黄。咸鸭蛋洗干净,磕出蛋黄,洗掉蛋黄表面那层膜。然后喷上白酒。进烤箱烤。160°10分钟,时间按自己的烤箱来
把饼皮分成每个20克,馅和蛋黄一起55克。也可以皮25克馅50克或者30克皮45克馅。
莲蓉馅(或者其他馅)用手掌按扁中间放蛋黄。然后将莲蓉向上收口。揉圆。再把饼皮放手掌上按扁。把莲蓉馅放饼皮上,慢慢的把莲蓉馅包起来,收口按紧。
包好的月饼坯子滚一层干粉,模具上也可以薄薄的刷一层粉。
福袋模具一对比就明显的看出和普通的不同,有分量。
把月饼坯子放进模具中,用手把月饼坯子向模具内压平把福袋模具扣在烤盘上,轻轻向下按压,然后挤出来。
预热烤箱200°
预热好烤箱200°,把月饼放进去烤8分钟,然后拿出来放凉,刷一层蛋液,一个蛋黄兑5克水。薄薄刷一层就好。
刷了蛋液再放进烤箱烤。180°20分钟。馅料熟的,所以烤到月饼皮颜色满意就可以,所以这个时间没有固定的。
冷却后密封包装月饼。月饼是硬的,放一两天回油了就会软,油润
成品
小贴士
皮和馅的比例2:8--3:7--4:6所以能做多少个按实际情况定。
枧水多了花纹会不清晰,蛋液刷多了花纹不清晰,按压月饼时力量太小也会导致月饼花纹不清晰哦。
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