最适合新手制作的月饼,过了中秋就变身美味甜点了丨冰皮月饼 · 圆满素食
今年中秋,大家有亲手做月饼吗?广式潮式苏式的月饼都需要烤箱,对月饼的制作工艺要求比较高,上手比较难,冰皮月饼是一款操作简单,不用烤,就是吃新鲜的,不加防腐剂,最适合自己在家操作了。
美好假期过后,带点亲手做的小吃与大家分享,一定会把假期的愉悦延续到朋友同事之间,让我们保持一颗如冰皮儿般晶莹剔透的心,一起将快乐分享吧!O(∩_∩)O
欢迎转发本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。
用料
糯米粉 | 45克 |
米粉 | 35克 |
澄粉 | 20克 |
白糖 | 50克 |
色拉油 | 20克 |
各色植物色料,馅料 | 适量 |
糕粉 | 适量 |
水 | 150克 |
最适合新手制作的月饼,过了中秋就变身美味甜点了丨冰皮月饼 · 圆满素食的做法
材料:糯米粉、米粉、澄粉,白糖、色拉油,各色植物色料和馅。另外:糕粉。糕粉,是糯米粉炒熟的,有微波炉,高火两分半钟也行。
几种粉的比例:(以下两种方法选一即可)
1、按体积:
糯米粉四勺、米粉和澄粉各两勺,白糖两勺;
水和糯米粉+米粉+澄粉的比例:1:1.5(比如上面是八勺粉,就得用12勺水)
2、按重量:
糯米粉45克、米粉(粘米粉)35克、澄粉20克,白糖50克、色拉油20克、水150克(可见它们的比重差距很大,所以,说重量的时候,不用体积来同等计算)另外,加椰奶粉适量将白糖用水化开,糯米粉、米粉、澄粉装在一起,把化开的糖水倒进去,搅拌均匀。(注意:这个时候,糕粉是没动的哈。你别一起放进去了。)
这是糕粉
搅拌均匀后,静置30分钟
然后大火入锅蒸20分钟
蒸的时候,就可以把自己准备好的馅弄成球球。月饼,皮薄馅大。馅和皮的份量,至少要相等。还可以皮再薄点,馅再多点。馅要硬,能把月饼支撑起来,冰皮月饼的皮是软糯Q弹的,月饼形状靠的是馅料的支撑,这是一个技术点。
如果你的月饼模具是五十克的,那么馅料不能低于25克,皮不能大于25克,我用的是30克的馅料20克的皮。做馅料球球的时候,就要分配好重量。准备好后,皮的原料蒸熟了。刚蒸熟的时候,是凝固的,上面还有浮油。没关系,顺着一个方向搅动。
但分装以前,基本上搅动到这个样子的了,就是油基本上分匀了
分成四份
转进保鲜袋后,将少量植物色素加进去。揉后撑开成薄片,再像折叠纸一样折叠几次。然后揉一揉,再继续撑开……几次就很均匀了
面团不会粘在保鲜袋上,揉匀以后,看上去透明而具有弹性
然后,按皮的要求分成一个个小球,这个时候已经带上一次性手套了哈,否则你会哭的。很多做不了,就是不会一次性手套,用手一辈子做不成,就这么简单,说出来太好笑了O(∩_∩)O
(以下动作都是在手心完成的,我是为了拍照,所以做一个动作拍一次)先揉成圆球
然后按扁,把馅料放上去。看看他们的比例,馅料有多大,皮就薄薄的一点,要不你做出来的是汤圆而不是月饼O(∩_∩)O
包的时候不会破皮,这个弹性太好。然后,慢慢提往上推,直到包住了。看看
这些都是包好了的
然后,手里抹点糕粉,来揉包好的月饼球球,粉不能过多,否则影响色彩。就用手心抹一点,不会黏住即可
然后,把球球转入模具,按平
统统装进去按平。然后找个能盖住他们的盘子,如果没有那么大的盘子,就不要做那么多,否则盖不住,用盘子盖住后,翻过来,下面,是见证奇迹的时刻......
精美、Q弹、一口一个O(∩_∩)O
小贴士
1、冰皮月饼做好了,一般不马上吃,要冷冻一晚上,皮才硬了(当然也可以马上吃,随便你O(∩_∩)O)需要冷冻,你去买的时候,也在冰柜里,所以叫冰皮
2、还有,必须密封好,放在外面,时间长了皮就太硬,时间再长还会开裂
3、冰皮月饼,是三天内吃完,所以它很贵,因为卖不了的就算报废。另外,可以加点咖啡伴侣进皮里一起蒸。
-
乳酪法式月饼的做法和图解,乳酪法式月饼怎么做更好吃
法式乳酪月饼,外酥里嫩的,哈哈哈~~~用料低筋面粉270g杏仁粉80g细砂糖160g(平均分成两份,80g每份)盐一小撮·奶油奶酪200g黄油190g鸡蛋三个淡奶油90g蔓越莓干30g乳酪法式月饼的做法黄油室温软化成膏状,加入80g糖,用手动打蛋器搅匀,两枚鸡蛋提前打散,分五次加入1中。再加...
-
酸奶雪月饼食谱做法大全,超简单的酸奶雪月饼做法步骤
用料酸奶一杯纯黑巧克力酸奶雪月饼的做法把纯黑巧克力放在碗里隔水融化。(注意不要盖盖子,防止水汽进入碗里。如果有黄油加一大勺巧克力会华润可口,成品也会更亮,没有也可以不加。)酸奶一杯,可以先把酸奶放入保鲜盒里冷冻50分,取出搅拌再冷冻10分成冰沙。(也可以不冷冻...
-
“蛋黄”月饼的做法和图解,“蛋黄”月饼怎么做更好吃
用料南瓜山药干桂花巧克力(不用亦可)糖“蛋黄”月饼的做法山药一截蒸熟,放凉用打蛋器搞成泥,为了更泥儿,我加用了原先家里捣蒜用的杵南瓜(选蒂把那头肉厚)一截,等切四块,刀削至圆,再用擦泥器修成更圆的样子将微波小圆塑盒内壁涂一薄层油,用小勺将山药泥儿涂底放上四个南瓜...
-
“曼食慢语”桂花黑芝麻酥皮月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
酥皮月饼好吃,做起来却忒麻烦。终于让我找出了批量制作酥皮的方法。值此中秋佳节之季,特来造福大众。用料(桂花黑芝麻馅)黑芝麻400g干桂花25g白糖400g黄油270g糯米粉150g普通面粉450g,水油皮猪油75g,水油皮普通面粉300g,油酥猪油150g,油酥白砂糖4大勺,水油皮沸水270ml...
相关文章
- 新手版超快中秋季冰皮月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中秋节最快速的月饼做法:冰皮月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “微体兔菜谱”冰皮月饼丨这个中秋节就决定是你了!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 亲手做月饼,献上中秋的祝福,祈愿圆满吉祥~酥皮月饼 • 圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 时尚日式桃山月饼制作方法 最美最简单的中秋月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简易版冰皮月饼,适合新手的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中秋热身之冰皮月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中秋月饼合集1:冰皮月饼and苏式绿豆月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 这款月饼适合一年四季当点心吃,千层酥~DIY千层月饼 • 圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冰皮月饼——饼皮(新手制作)的烹饪做法,大厨教你详细做法