广式月饼（坚果馅儿）

小时候很不喜欢吃月饼，要么是皮粗糙难以下咽要么就是馅儿硬硬的，青丝玫瑰也是我的童年“噩梦’😂自打自己试着做以后才发现月饼原来是好吃的，之前错怪它了😆自己做的月饼，饼皮是细腻的，馅料是自己口味儿定制的，当然最合心意啦！

用料  

广式月饼（坚果馅儿）的做法  

1. 材料都提前准备好。

2. ①花生油，糖浆，枧水搅拌均匀
   ②筛入面粉
   ③混合揉成光滑面团，保鲜膜包裹好静置2-3小时。

3. 坚果馅儿做法：
   ①250克混合坚果切碎，尽可能切碎。
   ②加入200克低糖白莲蓉，3克盐，充分抓匀混合
   ③分成30-35克一个小球备用。我做的30克。模具是50克的。
   比例可以根据自己口味儿调整，数量根据面团多少来定。

4. 豆沙蛋黄馅儿做法：
   ①蛋黄喷高度白酒烤箱180度烤5-6分钟。放凉备用。
   ②豆沙分成20克左右一个球球
   ③豆沙包裹蛋黄，加一起35克左右。
   莲蓉蛋黄也可以按这个比例。
   皮+馅儿约等于模具克数就行，比如我的50克模具，我的皮20克，馅儿就30克左右，不必特别严格。

5. 面分成15-20克一个球盖上保鲜膜备用。这个可以自己和馅儿的计算平均分，最小不能少于15克，太小包不住，越大越好包。

6. 开始包月饼了。
   ①取一块面团压扁包入馅料，收口捏紧。滚成椭圆形便于放入模具。
   ②模具撒一点薄薄的玉米淀粉，放入月饼，垂直压模具，脱模很惊喜。

7. ①烤箱预热190-200度，根据自己烤箱脾气调整温度。
   ②月饼表面用喷壶喷一层水。
   ③烤5分钟定型。

8. ①准备蛋黄水：一个蛋黄，1/4蛋清，15克清水搅拌均匀。
   ②烤五分钟定型好的月饼取出表面用羊毛刷刷薄薄一层蛋黄水，不要太厚，刷太多花纹会不清晰。

9. 刷好蛋黄水继续12-15分钟。烤箱脾气不一样，根据月饼状态调整。

10. 凉了以后表皮会变硬，密封回油2-3天变软就可以吃。

11. 自己做的坚果馅儿超级好吃😋

小贴士

①我每个饼皮18克做了20个。
②关于坚果馅儿：坚果是有啥放啥系列，莲蓉和坚果比例可以根据自己口味儿调整，个人感觉莲蓉略多一点口感更好，坚果比例太大会有点硬。
③咸蛋黄我是买的，可以用莲蓉包也可以用红豆沙，两种都好吃。大家可以根据自己饼皮数量，计算用多少馅儿。
④做月饼是数学题😂我每次都算半天，根据面的数量计算馅儿用多少。我做了三种馅儿把自己算迷糊了。