提拉米苏(杯装榴梿版)
建议用榴梿粉制作,新鲜榴梿制作口感会差很多。
用料
马斯卡彭奶酪 | 125克 |
淡奶油 | 150克 |
榴梿粉 | 25克 |
牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
蛋黄 | 2个 |
吉利丁片 | 5克(一片) |
提拉米苏(杯装榴梿版)的做法
榴梿干用料理机磨成粉。吉利片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软。
烧锅热水,蛋黄,牛奶,细砂糖倒入打蛋盆中隔水用打蛋器不断搅拌,用小火持续加热。直到蛋黄糊变的浓稠,将制作好的蛋黄糊过筛凉后待用。(一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状,这步如没做好会影响成品口感)。
隔水融化吉利丁片
吉利丁液倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
用手动打蛋器把马斯卡彭奶酪搅拌顺滑。
蛋黄糊分两次与马斯卡彭奶酪混合均匀。
淡奶油中加入榴梿粉用电动打蛋器打发。打到6成发奶油可流动那种。榴梿奶油分3次与凉后的奶酪蛋黄糊翻拌匀
装入杯中冷藏4小时后食用。
小贴士
在第10步手指饼干刷咖啡酒放入杯中再倒入奶酪糊。
也可放戚风蛋糕片。
手指饼干制作
细砂糖35克
低筋面粉70克
蛋黄3个
蛋白2个
1:低筋面粉过筛备用
2:蛋清蛋黄分离
3:细砂糖分三次加入蛋清里面打发,至出现尖勾。
4:打发蛋黄到发白浓稠状。
5:蛋白和蛋黄糊混合均匀
6:加入过筛面粉翻拌均匀。
7:装入裱花袋挤出长条。
8:烤箱中层 160度 20分钟
9:烤制表面上色就可以。
咖啡酒制作
用40克的浓咖啡和15克的朗姆酒兑一起。
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