教你如何炸出几年不怕坏的猪油🐷老祖宗留下来的好方法不能丢
猪油渣拌白糖是一绝美食😋
2022.1.13厨房日记
用料
板油 | 1块 |
料酒 | 适量 |
姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
教你如何炸出几年不怕坏的猪油🐷老祖宗留下来的好方法不能丢的做法
烧一锅热水把买回来的猪板油清洗干净
把猪油改刀切成麻将大小的块备用,最后准备一些大葱切段和姜片备用
冷水下锅把板油加入开大火放入姜片和料酒焯水去腥
水开后撇去血沫再继续焯水两分钟后捞出
板油洗得很干净捞出后不需要清洗了(姜片捞出废弃)
把锅清洗干净再次倒入少量清水把猪油倒入,大火烧开后加入一点料酒去腥增香,继续大火煮,随着水蒸气快速挥发锅中油的颜色开始变成乳白色,大概十几二十分钟左右猪油由乳白色开始变得清亮了,这说明水分已经蒸发得差不多,这时候就可以加入葱姜
再转成小火来慢慢逼出油脂,记得要不停翻拌一下猪油,和着姜葱的香味融为一体
准备一个大点的猪油盆里面撒上一点干花椒备用,这是老祖宗留下的做法,花椒可以去腥增香。
继续熬到板油有些焦黄的油渣后就可以把油用滤网隔渣倒入油壶里,我是比较懒所以没有隔渣直接装的
油舀出后把锅里的姜葱捡出来,再用小火继续把油渣中的油逼出即可。这里教大家一个油渣做成小零食,小时候也是我的最爱了,媽媽教的把白糖撒到油渣上拌着吃简直就是人间美味佳肴!好吃是好吃但是不能贪嘴多吃会上火哦!
天气热的要放冰箱凝固,冬天只需要室温放置几小时就可以冷却凝固了
凝固后的猪油雪白细腻,油香四溢,等待你的就是一年的美味啦!
小贴士
1.熬猪油一定要选用猪板油不仅出油率高油更白更香,其它任何部位都不是最佳
2.板油清洗也是一个細節,一定要用热水,用冷水完全不能清除附着在板油上的杂质和血,熬出来会腥味重还不干净
3.加葱姜熬猪油去腥增香的作用特别明显
4.加水熬制时一定要用大火,水蒸气挥发了一定要改小火
5.猪油水汽蒸发完了再放葱姜
6.一定要注意油渣不要炸太过了
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