教你如何识别臭豆腐坏了!
胀包是臭豆腐在运输过程中持续发酵产生的气体,变白是臭豆腐遇空气氧化变白,都是正常现象不影响食用
1未开封,直接放入冰箱冷藏保鲜。切勿冷冻结冰!
2已开封,生胚需要清水浸泡再放入冰箱冷藏保存,水要完全覆盖豆腐,不然会变白。
用料
臭豆腐 |
教你如何识别臭豆腐坏了!的做法
快递运输时间过长或保存不当的情况下,有时会发微博原胚变质的情绪。臭豆腐是否坏了识别方法
一:臭豆腐用水浸泡或者油炸时易碎成渣,说明储蓄时间过长
二:品尝时发酸或发苦,都是坏的表明。
臭豆腐为何是黑色!又为何会变白? 臭豆腐原胚表面的黑色是卤水发酵后产生的蛋白酶,发酵后色素会强力附着在食材上,同时发生褐变。当豆腐原胚接触到空气或缺水情况下,容易被氧化后挥发就会恢复白色,这是臭豆腐的独有特性,所以要注意保存不能缺水。
臭豆腐为什么臭?气味异常不一? 臭豆腐在腌制和发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作品下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味;臭豆腐的发酵活跃度和臭味散发浓度跟自然天气气温有关,气温高就越臭,发酵就越活跃,气温低则相反,但都不影响口感。
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