蒜香红油豆花鱼

豆浆机当然还是九阳的好，最近使用的这款九阳无渣破壁免滤豆浆机，不仅豆浆的口感更为细腻爽滑，而且破壁技术更有利于营养的充分溶出，蛋白质、固形物和钙质释放更多，更有利于身体的消化吸收。
这次就用九阳豆浆机制作出的香浓黄豆浆，加入葡萄糖内酯凝固成嫩滑的豆花。一碗营养又够味的蒜香红油豆花鱼，自己在家也能轻松制作出来啦。

用料  

蒜香红油豆花鱼的做法  

1. 首先准备好九阳豆浆机和所有原料。

2. 将黄豆洗净后泡发成湿豆，倒入九阳豆浆机，加水至1100ml处，开启“干/湿豆”程序，制作出香浓的黄豆豆浆。

3. 待机器发出蜂鸣，豆浆制作完成后，将豆浆倒入小锅中再次煮沸，关火降温至90度左右，冲入2.5克葡萄糖内酯中。

4. 将豆浆倒入保温的容器中，静置20分钟左右，即可凝固成豆花。

5. 生姜切片，葱姜蒜、香菜切末。将黑鱼两侧的鱼肉切下来片成薄片，鱼头斩至半断，鱼骨连鱼尾斩成数段。

6. 平底深煎锅中加少许油，锅热后将鱼头、鱼骨和鱼尾部分铺在锅底，中大火煎至两面金黄。

7. 锅中加沸水至没过鱼肉，保持中大火熬煮15分钟左右，至汤色呈奶白色。

8. 玉米淀粉、盐和食用油混合，倒入鱼片中抓拌均匀，给鱼片上一层薄浆。

9. 炒锅中烧热油，倒入一半的葱姜蒜末、香草末和全部的豆瓣酱炒香，倒入步骤7中熬好的鱼汤。

10. 待鱼汤再次煮沸后，转小火，将鱼片平铺在锅内，煮至变色后马上关火。

11. 加入细砂糖和辣油，轻轻搅拌均匀，进行调味。

12. 凝固好的豆花用大勺舀出，平铺在盘底，将烹饪好的鱼肉和鱼汤倒在上面。

13. 将剩下的一半葱姜蒜末和干辣椒末撒在鱼片上，小锅烧热少许油后淋在上面，即可上桌。

小贴士

1.用来制作豆花的时候，豆浆的浓度必须要高才能成功凝固起来，所以豆子要比平时制作普通豆浆时量更多，并且一定要事先泡发成湿豆，进一步提高出浆率。
2.一般情况下，豆浆与内酯的使用比例是400ml：1克。我们这次制作出的豆浆滤渣后约为950ml，所以加入2.5克内酯。