筋软肉酥的酱牛肉(高压锅版)
完全照小高姐的方子做的,只是改用了节时节能的高压锅。
用料
金钱腱 | 1500g左右 |
酱油 | 270g |
花椒 | 5g |
大料 | 3g |
桂皮 | 3g |
草果 | 2g |
香叶 | 1g |
陈皮 | 2g |
干辣椒 | 5g |
生姜 | 42g |
洋葱 | 60g |
甜面酱 | 150g |
白腐乳 | 25g |
盐 | 适量 |
筋软肉酥的酱牛肉(高压锅版)的做法
牛肉先泡冷水3小时,泡出血水去腥。肉捞出后倒入270g酱油,放冰箱冷藏隔夜浸泡。
第二天将牛肉和酱油一起倒入锅中,再在锅中加入冷水,要没过牛肉。
开大火,水开后撇去浮沫。
加入调味料,可以根据肉量和喜好增减或调整。
加入甜面酱和豆腐乳。
加入姜和洋葱
肉汤煮开后尝尝味道,此时可以适当的补一点盐,然后高压锅该盖。上气儿后转小火炖煮50分钟即可。
本来细长条的牛腱子肉,酱完就变成圆圆的小肉球了。
酱好的牛肉如果还热着就切,边边很容易散掉,不好看。
但是如果彻底放凉后切,即使切薄片也不会散。
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