液种法 肉松包
一个长着一顶卷发的包子~
方子是百搭的基础甜面团,希望大家可以根据自己做出可口的面包。✧*。٩(ˊᗜˋ*)و✧*。
用料
液种 | |
高筋粉 | 60克 |
水 | 60克 |
即发干酵母(耐高糖) | 一点点 |
主面团 | |
高筋粉 | 85克 |
低筋粉 | 55克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
即发干酵母(耐高糖) | 2克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 38克 |
发酵无盐黄油 | 24克 |
液种法 肉松包的做法
将液种部分酵母溶于水之后加入高粉搅拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏17小时以上。至图中状态~(不超过72小时)
在冷藏好的液种加入主面团除黄油之外的材料。
后油法,面团厚膜加入黄油揉至完全扩展。拉膜是薄的,破洞口光滑就好。然后滚圆,盖保鲜膜发酵。发酵温度28左右,大概一小时左右。看状态看状态看状态!时间不固定的!检视一发完成没有。用手指沾粉,戳一个洞,不要一下子戳到底,容易泄气的。发酵好洞口基本静止不动。如果一下子就回弹证明发酵不到位,再等等。再次检视还是手指沾面粉另外戳一个洞
补充揉好面拉膜图。参考
面团评平均分成八个(图是做两倍时拍的参考)滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。(待会整形擀卷不会容易回缩)
擀卷整形忘记拍了……请参考网上的橄榄型整形。(整形之后二发,夏天放烤箱,放碗热水增加湿度)34-36度大概一小时,约两倍大,用手指沾粉,轻按面包表面,有点儿回弹,,但是会有个按压印就可以了。
尽量不要直接使用烤箱发酵档,分分钟超过40度……或者你可以自己把控。
个人经验是提前开发酵档,温度不超过36度,断电,放碗热水进去,面包,发酵(供参考)
买个简易发酵箱也不错烤箱提前预热,二发完成,刷蛋液~
170/180度约18分钟。中层
烤好放凉架,然后涂沙拉酱,沾肉松就好啦~好好次的卷毛肉松诞生!!!!(≧∀≦)♪
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