软欧包(4种馅料)
感谢燕子老师,抖音巴黎可可,自用分享 注意:夏天5月天冰水,再热6.7月份,就冰水一半冰块,也可厨师机外包冰袋,把用料能放冰箱都放冰箱里酵母除外,,开空调,盐口味淡一定要减量!!!可以减到5克!!!
用料
黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 50克,全蛋液 |
糖 | 15克可以加 |
盐 | 原方10克可以减!!! |
抹茶若竹, | 15克可以减怕苦 |
干酵母粉 | 5克 |
高粉 | 400克 |
低粉, | 100克 |
奶粉,全脂 | 10克 |
水 | 250克到300克牛奶更软 |
麻薯 | |
糯米粉 | 105克 |
玉米淀粉 | 37克 |
奶粉, | 30克可以不放 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 30克 |
芋泥 | |
熟芋头 | 400克 |
细砂糖 | 30克 |
奶酪陷 | |
奶油奶酪 | 200克 |
糖粉 | 16克 |
炼乳 | 8克 |
蔓越莓,葡萄干适量, | |
麻薯加肉松也可 | 铺麻薯直接放肉松可以拌点沙拉酱包即可,喜欢吃脆的,不拌沙拉酱 |
软欧包(4种馅料)的做法
把高低粉,放入盆里,放抹茶,酵母,奶粉,鸡蛋,糖,水先不要加完,厨师机2挡和面,可以称20克的水,备用,干的话加水,成团后换4挡,和到光滑,和出膜,不用和出手套膜,和出厚厚的膜即可,差不多和8分钟就可以,均匀放盐,黄油,把黄油包起来,在和
做麻薯,把玉米淀粉,奶粉,糯米粉,糖称一起加牛奶,搅拌到无颗粒,水开上锅大火蒸20到25分钟,蒸熟后,看看底下没有液体,就熟了,趁热放黄油,戴手套,和均匀,有点烫手哦,拉扯重叠拉扯重叠,拉扯越多,越拉丝,包好麻薯放冰箱冷藏备用
切大点,蒸的时候没那么湿,蒸好的芋头400克,加糖30克捣成泥,糖可以加减的,用铁棍山药,紫薯,土豆,都可以,湿的话用锅去炒下,凉凉放裱花袋备用
奶油奶酪200克切块,软化,放16克糖粉,炼乳8克,没有炼乳可以放糖粉,,没有糖粉也可以用细砂糖,口感不一样哦,提前1个小时软化,用打蛋器打到顺滑,可以放草莓干切碎更好吃,蔓越莓干适量,放裱花袋备用,
一发常温28度发酵,我用手指沾干粉,戳个洞,洞不回缩就发好了,搓几下,分成140克,分成6份,最好切均匀点,不要切很小,最后不好整形哦,很轻柔的搓圆,松弛20分钟
可以撒点干粉,光滑的面朝下,按成圆形,麻薯50到60克,铺上,挤芋泥60克到70克,放奶油奶酪50克,可以都是,50克,也可以不放奶油奶酪陷,只有一个馅料也可以只放一个,包起来,像包糖包三角一样,包圆的,要少点馅料,包好捏紧,放烤盘二发32度到38度之间,50分钟,室温发久点,这个配比是6个量
二发好,撒低筋面粉,用筛子细筛子,筛厚,直接用刷子刷下,用刀割几下,不要割太深,也可以这样,自己随意
提前预热好烤箱,放入烤箱,中层180度25分钟,直接加入锡箔纸,各自烤箱温度不同,自己调节
小贴士
1:麻薯3天不会硬,2:烤抹茶,盖锡箔纸,烤的时候直接盖,3:面团一定要松弛20分钟,盖好保鲜膜,4:面团降温,防止发酵过快,5:一发40分钟左右,看状态,可以冷藏发酵,6:埃德蒙特黑麦可以替代,别的不可以,7:二发,发不到时间,也可以直接烤,没那么大而已,8:可可味和原味不用锡箔纸,但上色严重,建议加盖9:密封冷藏3天左右10:一发,面团湿,粘手,整形,直接180度烤20分钟,能做软面包哦11:麻薯凉了,就不拉丝了,微波炉叮下,就可以啦12:皮和馅的重量是一致的13:馅料随意,坚果什么的,都可以的14:正规的是140克面团15:盐口味淡减量!!!
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